Crevettes Frites au Four

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 1 h 35 min Débutant
Avez-vous déjà mariné des fruits de mer dans de la mayo et de la moutarde piquante avec un œuf pour préparer des crevettes frites au four? On fait ça depuis des années et notre famille adore. Je ne fais plus de friture, alors j’ai dû trouver quelque chose pour nos envies de friture de temps en temps. Les crevettes deviennent merveilleusement croustillantes avec un enrobage piquant.

Ingrédients

  • 1 1/2 à 2 livres (lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de moutarde piquante
  • 1 œuf, battu
  • Assaisonnement cajun, au goût
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine de maïs
  • Enduit à cuisson en vaporisateur (PAM)

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner les crevettes avec les épices cajuns, puis les laisser tremper dans un mélange d’un œuf battu, de mayo et de moutarde pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser une plaque à biscuits d’enduit à cuisson (PAM).
  3. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et la farine de maïs en parts égales (moitié-moitié).
  4. Retirer les crevettes de la marinade et rouler chacune dans le mélange de farine et de farine de maïs jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
  5. Placer les crevettes enrobées sur la plaque à biscuits préparée en une seule couche.
  6. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
  7. Servir chaud avec une sauce tartare ou une sauce rémoulade pour crevettes. Délicieux accompagné d’une salade de chou et de galettes de maïs frites.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage ne reste-t-il pas sur les crevettes?

R: Assurez-vous que les crevettes sont complètement sèches avant de les assaisonner, et laissez-les mariner pendant toute l'heure pour que le mélange mayo-moutarde agisse comme une colle pour la panure. N'oubliez pas de les éponger avec du papier absorbant après les avoir retirées de la marinade.

Q: Puis-je les préparer à l'avance?

R: On peut paner les crevettes jusqu'à 2 heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur la plaque à biscuits, mais il faut les cuire juste avant de servir pour obtenir la texture la plus croustillante.

Q: Comment savoir quand elles sont cuites?

R: Les crevettes sont cuites quand elles sont opaques à l'intérieur et atteignent 145 °F de température interne. L'enrobage devrait être doré et croustillant - habituellement environ 20 minutes au total.

Trucs et Techniques

Pour des crevettes extra croustillantes, vaporisez légèrement le dessus avec de l’enduit à cuisson avant la cuisson. Si vos crevettes sont grosses, elles pourraient avoir besoin de quelques minutes de plus au four. Le temps de marinade est important - ne le précipitez pas sinon l’enrobage ne collera pas aussi bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • moutarde piquante: moutarde créole ou moutarde brune épicée
  • farine de maïs: chapelure panko ou farine seulement
  • crevettes: morceaux de poisson-chat ou huîtres

Équipement nécessaire

  • Plaque à biscuits ou plaque de cuisson
  • Plat peu profond pour la panure
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

La cuisson au four est devenue populaire dans les maisons louisianaises comme alternative plus légère aux fruits de mer frits traditionnels, permettant aux familles de profiter du goût et de la texture des crevettes frites sans avoir à chauffer une chaudière d’huile.