Casserole de riz aux écrevisses cuite au four
Ingrédients
- 1 lb à 1 1/2 lb de bœuf haché (palette de préférence)
- 1 boîte (10 oz) de crème de champignons - non diluée
- 1 boîte (10 1/2 oz) de soupe à l'oignon français
- 1 boîte (6 oz) de sauce aux champignons pour steak
- 1/2 tasse de céleri, haché
- 1/2 tasse de poivrons, hachés
- 1/2 tasse d'oignons verts, hachés
- 1/2 tasse de persil, haché
- 1 pot (4 oz) de piments, égouttés
- 1 tasse de riz cru
- 1 lb d'écrevisses ou de crevettes
- 2 c. à soupe d'huile
- Assaisonnements cajuns ou sel et poivre au goût
- 1/2 à 1 livre de saucisse de porc Jimmy Dean
- Poudre d'ail au goût (facultatif)
- Poudre d'oignon au goût (facultatif)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf haché, la saucisse de porc et les légumes hachés (céleri, poivrons, oignons verts et persil). Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 10 à 12 minutes, en défaisant la viande pendant la cuisson. Égoutter l’excédent d’huile.
- Ajouter les écrevisses ou les crevettes à la poêle et mélanger pour bien incorporer. Retirer du feu.
- Dans un grand plat allant au four, combiner la crème de champignons, la soupe à l’oignon français, la sauce aux champignons pour steak, les piments et le riz cru. Ajouter le mélange de viande et de légumes cuits. Assaisonner avec les assaisonnements cajuns, et facultativement la poudre d’ail et la poudre d’oignon, et le sel et le poivre au goût ; n’oubliez pas que les soupes contiennent déjà pas mal de sel, alors goûtez avant d’en ajouter.
- Couvrir le plat hermétiquement avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 1 heure. Vérifier si le riz est cuit : il devrait être tendre et avoir absorbé le liquide. Si ce n’est pas fait, recouvrir et cuire 10 minutes de plus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- La combinaison préférée de grand-maman : Utiliser 2 livres de palette de bœuf, 1 livre de saucisse de porc Jimmy Dean, 1 livre de crevettes ou d’écrevisses, et 1 tasse d’oignon haché. Ajouter de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon en plus des assaisonnements cajuns. Suivre la recette pour le reste des ingrédients.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon riz est encore croquant après une heure?
R: Assurez-vous que votre plat est bien couvert hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas. Le riz cuit dans le liquide des soupes, alors si ça s'évapore, le riz ne cuira pas comme il faut. Vérifiez aussi que la température de votre four est précise : s'il chauffe moins fort, le riz prendra plus de temps.
Q: Est-ce que je peux utiliser du riz cuit au lieu du riz cru?
R: Non, cette recette est conçue pour du riz cru qui cuit au four. Le riz cru absorbe toutes les saveurs des soupes et du jus de viande. Si vous utilisez du riz cuit, il deviendra en bouillie et le plat sera trop liquide.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape d’égoutter l’excédent d’huile après avoir fait dorer la viande : trop de graisse va rendre le riz trop lourd. Si vous utilisez des écrevisses ou des crevettes congelées, dégelez-les et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter trop d’eau dans le plat.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish or shrimp: morceaux de poulet ou plus de viande hachée
- cream of mushroom soup: crème de poulet ou crème de céleri
- Jimmy Dean pork sausage: saucisse andouille ou saucisse à déjeuner
Équipement nécessaire
- Grande poêle pour faire dorer la viande
- Grand plat allant au four avec couvercle (ou utiliser du papier d'aluminium)
- Cuillère en bois pour défaire la viande
Contexte Historique
Le riz cajun est un classique de la Louisiane qui ressemble au riz sale classique cajun mais qui contient généralement plus de liquide et qui est souvent cuit au four. C’est un accompagnement courant des fêtes qui devient un plat principal quand on le charge de fruits de mer et de viande comme grand-maman le fait ici.