Fricassée de Poulet au Four

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Fricassée de Poulet au Four
Les Cajuns adorent se rassembler pour jouer aux cartes comme le booray (bourée) et l’euchre. Pendant que vous préparez cette fricassée de poulet, brassez-vous un jeu de cartes louisianaises et jouez pendant que ça cuit au four. Ce plat est tellement facile et parfait pour les petits partys de cartes ou n’importe quelle réception. Le goût ressemble tellement à une fricassée de poulet au roux sans tout le temps nécessaire pour faire le roux. Ce plat fonctionnerait aussi si vous remplaciez le poulet par du porc et ajoutiez des patates — et voilà, vous avez une fricassée de ragoût de porc!

Ingrédients

  • 10 à 15 morceaux de poulet
  • poivre rouge et noir au goût (environ 1/2 c. à thé)
  • 2 tiges de céleri hachées
  • 1 sachet de mélange à soupe à l'oignon
  • 2 c. à soupe ou plus de sauce Gravy Master ou Kitchen Bouquet
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 boîte de crème de céleri
  • 1 à 2 c. à thé chacune de poudre d'oignon et d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Assaisonnez le poulet avec votre assaisonnement préféré. Vaporisez du Pam ou enduisez d’huile un gros chaudron Magnalite, un chaudron en aluminium épais ou une cocotte en fonte. Placez vos morceaux de poulet assaisonnés au fond du chaudron. Déposez le céleri haché sur le poulet.
  2. Dans un bol en verre séparé, mélangez bien le mélange à soupe à l’oignon, le Kitchen Bouquet et les crèmes de champignons et de céleri.
  3. Étalez le mélange de soupes uniformément sur le poulet. Couvrez le chaudron et placez-le dans un four préchauffé à 350 °F pendant une heure.
  4. Brassez le contenu et remettez au four pour une autre demi-heure (30 minutes). Pour une sauce plus épaisse, entrouvrez légèrement le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper.
  5. Servez sur du riz fraîchement cuit. Là, appelez une pause dans le jeu de cartes et on mange!
  6. Ajouts facultatifs : 4 à 5 patates rouges pelées et coupées en cubes peuvent être ajoutées avec le poulet. Des oignons et des poivrons peuvent être ajoutés ou substitués au céleri.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Entrouvrez le couvercle légèrement pendant les dernières 30 minutes de cuisson pour laisser la vapeur s'échapper et épaissir la sauce. Vous pouvez aussi cuire sans couvercle pendant les 15 dernières minutes si vous voulez une sauce encore plus épaisse.

Q: Est-ce que je peux cuire ça sur la cuisinière à la place?

R: Oui, mais vous devrez surveiller plus attentivement. Faites mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1 h 30, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle. La méthode au four demande moins d'attention.

Trucs et Techniques

Sautez pas la sauce brune (Kitchen Bouquet ou Gravy Master) — c’est ça qui donne à la sauce cette belle couleur riche et profonde qui fait croire que vous avez passé des heures sur un roux. Pour encore plus de saveur, faites dorer les morceaux de poulet d’abord avant d’ajouter les autres ingrédients, même si c’est pas obligatoire.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de poulet
  • morceaux de poulet: côtelettes de porc ou épaule de porc en cubes
  • Kitchen Bouquet ou Gravy Master: sauce Worcestershire (1 c. à soupe)
  • mélange à soupe à l'oignon: 1 gros oignon haché, 2 c. à thé de bouillon de bœuf, 1/2 c. à thé de poudre d'oignon

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron épais avec couvercle (Magnalite, fonte ou cocotte allant au four)
  • Bol à mélanger en verre
  • Vaporisateur de cuisson ou huile

Contexte Historique

La fricassée est une technique française que les cuisiniers louisianais ont faite leur, traditionnellement en commençant par un roux et en faisant mijoter le poulet lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre à souhait. Cette méthode au four est un raccourci cajun moderne qui est devenu populaire dans les années 1970-80 quand les crèmes en conserve et les produits pratiques ont fait leur entrée dans les cuisines.