Côtes Courtes de Boeuf BBQ au Four

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Intermédiaire
Côtes Courtes de Boeuf BBQ au Four
À cause du tissu conjonctif, les côtes sont coriaces et demandent une cuisson longue pour les attendrir. Ces côtes courtes de boeuf braisées avec oignons, ketchup, vinaigre et sauce Worcestershire prennent un bon bout de temps à cuire, mais le goût vous récompense amplement pour votre patience. Ces côtes promettent d’être à se lécher les doigts!

Ingrédients

  • 2 1/2 à 3 livres de côtes courtes de boeuf
  • 1 gros oignon tranché
  • 2 c. à soupe de gras ou d'huile de cuisson
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse d'eau
  • 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de moutarde préparée
  • 1/2 tasse de céleri
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne rouge (facultatif)
  • 1 c. à thé de poudre de chili (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 325 °F. Dans une rôtissoire épaisse, faites dorer les côtes courtes avec les oignons dans le gras ou l’huile. Combinez et mélangez les ingrédients restants. Ajoutez aux côtes dans la rôtissoire.
  2. Couvrez et faites cuire au four modérément doux (325 °F) jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse. Environ 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu’à tendreté. Badigeonnez de temps en temps avec la sauce.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes côtes sont encore coriaces après la cuisson?

R: Les côtes courtes ont besoin de tout le temps de cuisson pour décomposer le tissu conjonctif. Si elles sont encore coriaces après 1 heure et demie, continuez la cuisson à couvert et vérifiez aux 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Q: Est-ce que je peux les cuire à une température plus élevée pour sauver du temps?

R: C'est pas recommandé. La température basse (325 °F) permet au tissu conjonctif de se décomposer lentement sans assécher la viande. Une chaleur plus élevée va les rendre coriaces et sèches.

Q: Est-ce que les côtes doivent être couvertes pendant toute la cuisson?

R: Oui, gardez-les couvertes pour emprisonner l'humidité et assurer des résultats tendres. Vous pouvez découvrir pendant les 15 dernières minutes si vous voulez que la sauce épaississe davantage.

Trucs et Techniques

Faites bien dorer les côtes avant de braiser - ça ajoute une saveur profonde autant à la viande qu’à la sauce. Sautez pas cette étape. Aussi, badigeonnez aux 30-40 minutes pour une pénétration maximale de la saveur et de l’humidité.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtes courtes de boeuf: côtes levées de porc ou côtes de style campagnard
  • ketchup: sauce tomate plus 1 c. à soupe de cassonade
  • poivre de Cayenne rouge: sauce piquante ou flocons de piment rouge broyés

Équipement nécessaire

  • rôtissoire épaisse ou chaudron en fonte
  • pinces pour tourner les côtes