Côtes Levées Bar-B-Que au Four

4-6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 50 min Intermediate
Côtes Levées Bar-B-Que au Four
Ces côtes levées utilisent une sauce bar-b-que maison et se détachent littéralement de l’os quand elles sont prêtes. La sauce piquante combine tomate, cassonade, vinaigre de cidre et poudre de chili pour une saveur BBQ classique qui vaut chaque minute du processus.

Ingrédients

  • 3 boîtes (8 oz) de sauce tomate
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 citron entier, tranché mince
  • 1 oignon haché finement
  • 1 rack de côtes levées - porc ou boeuf
  • Sel à l'ail et cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Combiner la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre, la poudre de chili, la sauce Worcestershire, le citron et l’oignon dans un chaudron moyen à fond épais. Cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 1 heure.
  2. Pendant que la sauce mijote, couper et séparer les côtes. Assaisonner les côtes au goût d’un côté avec le sel à l’ail et le cayenne. Mettre dans une lèchefrite et faire griller jusqu’à ce que les côtes soient dorées, environ 5-7 minutes. Les sortir, retourner les côtes et répéter le processus avec les assaisonnements et la cuisson.
  3. Régler le four à 300 degrés. Dans un plat de cuisson profond, verser la sauce sur les côtes. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 1 heure, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres à souhait. Servir et bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes côtes sont-elles dures au lieu d'être tendres à souhait?

R: Assurez-vous de les cuire doucement à 300 °F pour toute la durée indiquée à couvert, puis à découvert. Si elles sont encore dures, prolongez le temps de cuisson à couvert de 15-30 minutes.

Q: Puis-je faire la sauce à l'avance?

R: Oui! La sauce peut être faite jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Les saveurs s'améliorent en fait quand elles se marient ensemble.

Q: Devrais-je retirer la membrane à l'arrière des côtes?

R: Oui, retirer la membrane mince à l'arrière des côtes aide à les rendre plus tendres et permet aux assaisonnements de mieux pénétrer.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de brunissement sous le gril - ça caramélise les assaisonnements et ajoute une saveur plus profonde qui rend ces côtes spéciales. Gardez l’œil dessus pendant qu’elles grillent pour pas qu’elles brûlent.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtes levées de porc: côtes de dos ou côtes courtes de bœuf
  • vinaigre de cidre de pomme: vinaigre blanc ou vinaigre de vin rouge
  • poudre de chili: paprika avec une pincée de cayenne

Équipement nécessaire

  • Chaudron ou casserole à fond épais
  • Lèchefrite
  • Plat de cuisson profond
  • Papier d'aluminium

Contexte Historique

Bien que le barbecue soit souvent associé au gril extérieur et au fumage, cette méthode au four est devenue populaire dans les cuisines du Sud comme façon d’obtenir des côtes tendres et saucées à l’année sans équipement spécialisé.