Sébaste Cuit au Four

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Débutant
Le sébaste est un poisson favori des pêcheurs cajuns — cette préparation simple au four avec vinaigrette italienne, tomates fraîches, oignons et ail laisse briller la saveur délicate du sébaste. La vinaigrette italienne garde le poisson bien moelleux tout en ajoutant une note acidulée et herbacée qui fait ressortir le goût de ce favori de la côte du Golfe.

Ingrédients

  • 8 gros filets de sébaste
  • 2 tomates fraîches moyennes
  • 1 petite bouteille (16 oz) de vinaigrette italienne
  • 1 bâtonnet de beurre
  • 2 c. à thé de sel casher ou plus au goût
  • 2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 tasse de tiges d'oignons verts hachées
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 oignons moyens tranchés finement
  • persil ou coriandre hachés, facultatif

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Saupoudrer les filets de poisson de sel et de poivre. Placer le sébaste et la vinaigrette italienne dans un plat peu profond. Disposer les oignons tranchés et les tomates sur le sébaste; parsemer de tiges d’oignons verts et d’ail haché, et garnir de noisettes de beurre.
  3. Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Arroser pendant la cuisson avec le jus de cuisson; on peut ajouter du persil ou de la coriandre hachés dans les dernières 10 minutes de cuisson pour plus de couleur et de saveur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand le sébaste est cuit?

R: Le poisson est cuit quand il se défait facilement à la fourchette et atteint une température interne de 145 °F. La chair devrait être opaque partout et se défaire en gros flocons moelleux — pas en bouillie ni trop sec.

Q: Je peux utiliser des filets de sébaste congelés?

R: Oui, mais il faut les décongeler complètement au réfrigérateur d'abord et bien les éponger avec du papier essuie-tout avant de les assaisonner. Le poisson congelé dégage plus d'humidité pendant la cuisson, donc on devra peut-être arroser plus souvent.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’arrosage — ça garde le poisson moelleux et ça développe les saveurs pendant que la vinaigrette italienne, le beurre et le jus de poisson se mélangent. Si vos filets sont particulièrement épais (plus de 1 pouce), on devra peut-être ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • sébaste: truite mouchetée, tambour noir ou vivaneau
  • vinaigrette italienne: un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes italiennes
  • tomates fraîches: tomates en dés en conserve, égouttées

Équipement nécessaire

  • plat de cuisson peu profond ou plat 9x13 pouces
  • pinceau à badigeonner ou cuillère

Contexte Historique

Le sébaste est devenu super populaire dans les années 1980 quand la folie du sébaste noirci du chef Paul Prudhomme a balayé le pays, mais les pêcheurs louisianais attrapaient et cuisinaient le tambour rouge de façons simples et traditionnelles comme celle-ci bien avant ça. Cette méthode plus douce au four laisse goûter le poisson lui-même, pas juste l’assaisonnement.