Artichauts à l'Orléanaise

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Cette recette d’artichauts farcis à la mode de la Nouvelle-Orléans présente des artichauts entiers avec une garniture crémeuse de fromage bleu et fromage à la crème, inspirée des fameux artichauts farcis vendus à Central Grocery dans le Quartier Français. Relevés, riches et parfaits comme entrée spéciale.

Ingrédients

  • 4 artichauts
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 paquet (3 oz) de fromage à la crème
  • 3 oz de fromage bleu
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1/4 c. à thé de jus d'ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 3 c. à soupe de sherry
  • Un trait de sauce piquante

Instructions étape par étape

  1. Laver les artichauts. Couper les tiges à la base et retirer les petites feuilles du bas. Tailler le bout des feuilles et couper le sommet, environ un pouce du haut de l’artichaut. Placer l’artichaut debout dans un chaudron profond assez grand pour les tenir bien serrés. Ajouter 1 c. à thé de sel et 2 à 3 pouces d’eau bouillante et couvrir. Mijoter 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la base puisse être facilement percée avec une fourchette, en ajoutant de l’eau bouillante au besoin. Retourner les artichauts à l’envers pour égoutter et refroidir.
  2. Écarter délicatement les feuilles et retirer le foin (l’amas de fleurons au centre de l’artichaut) du centre des artichauts avec une cuillère en métal. Jeter le foin et réserver les artichauts.
  3. Placer le reste des ingrédients (fromage à la crème, fromage bleu, jus de citron, jus d’ail, vinaigre, sherry, sauce piquante) et du sel au goût dans un bol à mélanger et battre avec un batteur à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Déposer le mélange de fromage au centre de chaque artichaut et entre les feuilles. Servir frais ou à température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand l'artichaut est bien cuit ?

R: La base devrait être assez tendre pour être facilement percée avec une fourchette, et les feuilles extérieures devraient se détacher facilement. Si elles sont encore dures après 45 minutes, poursuivre la cuisson et vérifier aux 5 minutes.

Q: Qu'est-ce que le foin et pourquoi dois-je le retirer ?

R: Le foin est l'amas duveteux et non comestible de fleurons immatures au centre de l'artichaut. Il faut le retirer pour créer de l'espace pour la garniture et parce que c'est désagréable à manger. Le retirer délicatement avec une cuillère en métal après la cuisson.

Q: Est-ce que je peux préparer ces artichauts d'avance ?

R: Oui ! Ce sont en fait d'excellentes entrées à préparer d'avance. Cuire les artichauts, les farcir avec le mélange de fromage, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de servir.

Trucs et Techniques

Les artichauts vont continuer d’absorber les saveurs en reposant, alors n’hésitez pas à les préparer quelques heures d’avance. Pour faciliter la dégustation, on peut tailler les bouts pointus de chaque feuille avec des ciseaux de cuisine avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage bleu: gorgonzola ou fromage feta
  • sherry: vin blanc sec ou vermouth
  • jus d'ail: 1 gousse d'ail hachée finement, ou 1/4 c. à thé d'ail en poudre

Équipement nécessaire

  • Chaudron profond ou marmite (assez grand pour contenir 4 artichauts debout)
  • Batteur électrique ou batteur à main
  • Cuillère en métal (pour retirer le foin)
  • Ciseaux de cuisine (optionnel, pour tailler le bout des feuilles)

Contexte Historique

Central Grocery dans le Quartier Français est une institution de la Nouvelle-Orléans depuis 1906, servant la communauté italo-américaine de la ville et les touristes avec des spécialités italiennes traditionnelles adaptées aux goûts louisianais.