Oreilles De Cochon - Beignet En Forme D'oreille De Cochon
Ingrédients
- 1 tasse de farine
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 boîte (12 oz) de sirop - de canne, de maïs ou de sucre
- Shortening pour friture profonde
Instructions étape par étape
- Dans un grand bol en verre, tamiser ensemble la farine et le sel. Ajouter suffisamment d’eau pour faire une pâte ferme, environ 1/4 tasse. Diviser la pâte en environ 12 portions, de la grosseur d’une noix.
- Sur une planche enfarinée, abaisser une portion jusqu’à ce qu’elle soit mince comme du papier. Laisser tomber dans la graisse bien chaude (350 °F), en donnant un mouvement de torsion rapide au centre de chaque portion avec une fourchette à long manche dès qu’elle touche la graisse. C’est ce qui forme l’oreille. Cuire jusqu’à obtenir une couleur brun très pâle, environ 30-45 secondes. Cuire les portions une après l’autre, ne pas essayer d’en cuire plus qu’une à la fois.
- Dans un grand chaudron plat, faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule molle (235-240 °F), où quelques gouttes forment une boule molle quand on les laisse tomber dans de l’eau froide. Tremper chaque oreille dans ce sirop chaud et placer autour d’un grand plat de service pour refroidir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte se déchire quand je l'abaisse aussi mince?
R: La pâte est peut-être trop sèche. Ajouter de l'eau une cuillère à thé à la fois jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte ferme mais souple qui peut s'étirer mince sans se briser. Laisser reposer la pâte 5-10 minutes avant de l'abaisser pour détendre le gluten.
Q: Comment je sais quand le sirop a atteint le stade de la boule molle?
R: Utiliser un thermomètre à bonbons pour 235-240 °F, ou tester en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle et souple qui s'aplatit quand on la retire. Si ça se dissout, continuer la cuisson; si c'est dur, on est allé trop loin.
Q: Pourquoi mes oreilles sont dures au lieu d'être croustillantes?
R: La pâte est peut-être trop épaisse, ou la température de l'huile est peut-être trop basse. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit translucide et presque transparente, et maintenir la température de l'huile à 350 °F. Elles devraient cuire très rapidement, juste 30-45 secondes.
Trucs et Techniques
Travailler rapidement quand on tord la pâte dans l’huile chaude - la forme d’oreille caractéristique se forme dans les premières secondes. Garder les portions abaissées couvertes avec un linge humide pendant qu’on travaille pour éviter qu’elles sèchent. C’est meilleur la journée où on les fait, car elles perdent leur croustillant délicat avec le temps.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de canne: sirop de maïs léger ou un mélange de sirop de maïs et de mélasse
- shortening pour friture: huile d'arachide ou huile végétale
Équipement nécessaire
- Chaudron épais ou friteuse profonde pour friture
- Thermomètre à bonbons (pour la température de l'huile et du sirop)
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette à long manche pour tordre
- Grand chaudron plat pour faire bouillir le sirop
- Grand plat de service pour refroidir
Contexte Historique
Cette pâtisserie cajun traditionnelle est étroitement liée aux beignets français et aux croquignoles, reflétant les adaptations acadiennes des traditions françaises de pâte frite. L’enrobage de sirop qui ressemble à du bonbon les rend particulièrement populaires pendant les célébrations du Mardi Gras.