Gâteau Quatre-Quarts à l'Orange
Ingrédients
- Gâteau Quatre-Quarts :
- 2 bâtons de beurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre
- 1 c. à thé de vanille
- 6 œufs entiers
- 1 c. à thé d'extrait d'amande
- Glaçage à l'Orange :
- 1 tasse de sucre
- 2/3 tasse de jus d'orange
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser généreusement un moule bundt et réserver.
- Battre en crème le beurre et le sucre au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, environ 3-4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.
- Ajouter la farine, la vanille et l’extrait d’amande et bien battre jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule bundt graissé. Cuire à 350 °F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (quand un cure-dent inséré en ressort propre).
- Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage à l’orange en mélangeant le sucre et le jus d’orange jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
- Retirer le gâteau du four et pendant qu’il est encore chaud dans le moule, faire des trous sur le dessus avec un cure-dent ou une brochette. Verser lentement le glaçage à l’orange sur le gâteau chaud, en le laissant s’imbiber. Laisser reposer 10-15 minutes avant de démouler sur une assiette de service.
- Servir avec une bonne tasse de café fraîchement préparé ou un verre de lait froid. Miam!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts est-il sec?
R: On doit bien battre en crème le beurre et le sucre (3-4 minutes) pour incorporer de l'air, et faire attention de ne pas trop cuire. Le cure-dent devrait ressortir propre mais le gâteau devrait rester moelleux. Le glaçage à l'orange aide aussi à le garder humide, alors on le verse pendant que le gâteau est encore chaud.
Q: Est-ce que je peux utiliser un moule différent au lieu d'un moule bundt?
R: Oui, on peut utiliser deux moules à pain de 9x5 pouces à la place. Réduire le temps de cuisson à environ 45-50 minutes et vérifier la cuisson avec un cure-dent. Le glaçage fonctionne de la même façon.
Q: Pourquoi mon glaçage à l'orange ne s'est-il pas imbibé?
R: Le gâteau doit être chaud (tout juste sorti du four) pour que le glaçage s'imbibe correctement. Aussi, faire des trous sur le dessus avant de verser aide le glaçage à pénétrer. Verser lentement plutôt que tout d'un coup.
Trucs et Techniques
Ajouter les œufs un à la fois et bien battre après chaque addition - ça aide à créer la texture fine et dense qui fait la réputation des gâteaux quatre-quarts. Oubliez pas de faire des trous dans le gâteau chaud avant d’ajouter le glaçage, ça aide la saveur d’orange à pénétrer partout.
Substitutions d'Ingrédients
- extrait d'amande: extrait de vanille supplémentaire ou extrait de citron
- jus d'orange: jus de citron, jus de lime ou jus d'ananas
- beurre: margarine
Équipement nécessaire
- Moule bundt
- Batteur électrique (sur socle ou à main)
- Cure-dent ou brochette pour tester la cuisson et faire des trous
Contexte Historique
Les gâteaux quatre-quarts sont un pilier de la pâtisserie du Sud américain depuis l’époque coloniale, appréciés pour leur saveur riche et leur bonne conservation. L’ajout de glaçages aux agrumes est devenu populaire au milieu du 20e siècle comme façon d’ajouter de l’humidité et une saveur éclatante.