Patates Douces Confites à l'Orange

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
La patate douce est un excellent aliment énergétique qui contient des vitamines A, B et C, ainsi que des minéraux. La patate douce a une saveur douce qui se marie bien avec plusieurs autres aliments. Une patate douce bien cuite, autrement que frite, se digère facilement et est donc recommandée pour les enfants (et les grands Cajuns aussi). Cette version glacée à l’orange met en vedette des patates douces cuites au four dans un sirop d’agrumes avec du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

Ingrédients

  • 6 patates douces moyennes
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/8 c. à thé de sel
  • Guimauves (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F et beurrer un plat de cuisson.
  2. Peler et trancher les patates douces crues en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur et disposer dans le plat beurré.
  3. Préparer un sirop en combinant le jus d’orange, le zeste d’orange, l’eau, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous, en brassant pour bien mélanger.
  4. Verser le sirop sur les patates douces. Couvrir le plat de papier d’aluminium ou d’un couvercle et cuire au four environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en arrosant de temps en temps avec le sirop.
  5. Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de permettre aux patates de dorer et au sirop d’épaissir. Si désiré, ajouter une couche de guimauves et les faire dorer juste avant de retirer du four.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes patates douces ne sont-elles pas tendres après la cuisson au four?

R: Assurez-vous que vos tranches de patates ne dépassent pas 1/4 de pouce d'épaisseur et qu'il y a assez de sirop pour les garder humides. Si elles sèchent, ajoutez un peu plus d'eau ou de jus d'orange et couvrez bien. Les patates douces plus vieilles et plus sèches peuvent prendre un peu plus de temps à cuire complètement.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! On peut assembler le plat (patates tranchées et sirop versé dessus) et réfrigérer couvert jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez environ 10 minutes de plus au temps de cuisson couvert si vous partez du froid. Si vous ajoutez des guimauves, faites-le juste avant l'étape finale de brunissement.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, utilisez du jus d’orange frais plutôt que du concentré. L’étape d’arrosage est importante - ça aide les patates à cuire uniformément et à développer ce beau glaçage. Si le sirop semble trop liquide vers la fin de la cuisson, on peut retirer les patates et faire mijoter le sirop sur la cuisinière pour l’épaissir avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus d'orange: jus de tangerine ou un mélange de jus de citron et d'orange
  • sucre blanc: cassonade pâle ou un mélange de sucre blanc et brun
  • beurre: margarine ou huile de coco

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson 9x13 pouces ou cocotte similaire
  • Éplucheur à légumes
  • Couteau bien aiguisé pour trancher
  • Petite casserole pour faire le sirop
  • Papier d'aluminium ou couvercle pour couvrir

Contexte Historique

Les patates douces sont cultivées en Louisiane depuis le 18e siècle et prospèrent dans le climat chaud. Bien qu’on les appelle souvent « yams » dans le Sud, ce qu’on cultive et mange sont en fait des patates douces. La tradition de les confire pour les repas des fêtes est devenue populaire au début du 20e siècle quand le sucre est devenu plus abordable.