Rondelles d'Oignon à la Cock of the Walk

4 tasses portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Total: 15 min Beginner
Bien des Cajuns ont grandi en mangeant ces rondelles d’oignon marinées sucrées-acidulées au restaurant Cock of the Walk sur Johnston Street à Lafayette, avant qu’il brûle. Le restaurant était réputé pour ce plat fait avec des oignons doux, du vinaigre de cidre et du sucre. Souvent, le stationnement du restaurant devenait inondé après de grosses pluies. Une fois, un homme de Kaplan est sorti de son char et est tombé immédiatement sous l’eau! Il a réalisé un moment trop tard qu’il avait marché directement dans un fossé. C’est une recette très demandée, alors on l’a incluse sur le site web. Publié sur TNT - Prodigy’s Recipe Exchange Newsletter par (ANGI L RAYCHER) le 20 mars 1997

Ingrédients

  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sel d'ail
  • 1/4 c. à thé de poivre blanc
  • 4 tasses d'oignons doux, tranchés en rondelles

Instructions étape par étape

  1. Combiner tous les ingrédients, sauf les oignons, dans un grand chaudron. Amener à ébullition à feu moyen-élevé, en brassant jusqu’à ce que le sucre se dissolve (environ 5 minutes).
  2. Ajouter les tranches d’oignon et éteindre le feu immédiatement. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un contenant couvert et réfrigérer. Ces rondelles d’oignon marinées peuvent être préparées à l’avance et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des oignons jaunes réguliers au lieu d'oignons doux?

R: Les oignons doux comme les Vidalia fonctionnent le mieux parce qu'ils sont moins piquants et complètent bien la marinade sucrée-acidulée. Les oignons jaunes vont fonctionner mais peuvent être plus piquants et amers.

Q: Combien de temps doivent-ils réfrigérer avant de servir?

R: Ils sont meilleurs après au moins 2 à 4 heures de réfrigération pour développer pleinement la saveur marinée, mais c'est encore mieux de les laisser toute la nuit. Ils se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de laisser la marinade refroidir complètement avant de transférer au réfrigérateur - mettre du liquide chaud dans un contenant scellé peut créer de la condensation et affecter la texture. Ces rondelles d’oignon sont excellentes comme accompagnement avec de la barbotte frite ou des po-boys.

Substitutions d'Ingrédients

  • sweet onions: oignons Vidalia, oignons Walla Walla, ou oignons blancs doux
  • cider vinegar: vinaigre de vin blanc ou vinaigre de riz

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron
  • Cuillère à brasser
  • Contenant couvert pour réfrigération

Contexte Historique

Le Cock of the Walk était un restaurant légendaire de Lafayette connu pour ses hors-d’œuvre uniques et son flair louisianais. Avant qu’il brûle, c’était un lieu de rassemblement pour les gens de la place qui adoraient ces rondelles d’oignon marinées complètement addictives.