Pouding au Pain d'Autrefois

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Débutant
Pouding au pain classique à l’ancienne avec œufs, lait, cannelle et vanille — un comfort food simple à son meilleur. Utilisez 6 tranches pour un pouding tendre et crémeux ou 8 tranches pour une texture plus ferme. Parfait avec une sauce au rhum ou une sauce au sucre brun.

Ingrédients

  • 3 œufs, battus
  • 1 tasse de sucre
  • 6 à 8 tranches de pain
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de muscade (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou un plat à gratin de taille similaire.
  2. Couper ou déchirer le pain en petits cubes (d’environ 1 pouce).
  3. Dans un grand bol, mélanger ensemble les œufs battus, le sucre et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer la cannelle, la vanille et la muscade (si désiré).
  4. Ajouter les cubes de pain au mélange d’œufs et remuer délicatement pour bien enrober tout le pain. Laisser reposer 5 minutes pour que le pain absorbe la crème.
  5. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et étaler uniformément.
  6. Cuire à 350 °F pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le pouding soit pris au centre et que le dessus soit doré. Un couteau inséré au centre devrait ressortir presque propre.
  7. Servir tiède ou à température ambiante. Délicieux tel quel ou garni de sauce au rhum, sauce au whisky, ou sauce au sucre brun.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop liquide?

R: Assurez-vous de le cuire assez longtemps pour que la crème prenne complètement — le centre ne devrait plus bouger. Aussi, utiliser 8 tranches de pain au lieu de 6 donnera une texture plus ferme qui se tient mieux.

Q: Est-ce que je peux utiliser du pain rassis?

R: Absolument! Le pain rassis ou de la veille fonctionne en fait mieux que le pain frais parce qu'il absorbe le mélange de crème plus facilement sans devenir trop détrempé.

Q: Comment savoir quand c'est prêt?

R: Le pouding est prêt quand le centre est pris (ne bouge plus), que le dessus est doré et qu'un couteau inséré au centre ressort presque propre. Il devrait atteindre environ 160-170 °F si vous avez un thermomètre.

Trucs et Techniques

Le pain de la veille ou légèrement rassis fonctionne mieux pour cette recette — il absorbe la crème mieux que le pain frais. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain que vous avez sous la main, du pain français au pain tranché en passant par les biscuits qui restent. Pour encore plus de richesse, remplacez une partie du lait par de la crème 15 % ou de la crème épaisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait: crème 15 % ou crème épaisse
  • pain blanc: pain français, pain challah, brioche ou pain aux raisins et à la cannelle
  • extrait de vanille: bourbon ou rhum
  • muscade: piment de la Jamaïque ou cardamome

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou plat à gratin similaire
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs

Contexte Historique

Le pouding au pain a longtemps été un classique de la cuisine familiale du Sud et de la Louisiane, né du besoin pratique d’utiliser le pain rassis plutôt que de le gaspiller. Cette version simple à l’ancienne met en valeur le réconfort essentiel des œufs, du lait, du sucre et des épices chaudes cuits pour donner une texture crémeuse à la perfection.