Soupe du Vieux

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Beginner
À 81 ans, mon père cuisinait encore pour lui-même. C’était une de ses recettes préférées qu’il préparait souvent : une soupe simple aux légumes et au bœuf avec la sainte trinité, de la sauce tomate et des légumes mélangés. Parfaite quand on a besoin d’un bon plat réconfortant.

Ingrédients

  • 1 boîte (15 oz) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 2 boîtes (8 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte (15 oz) de légumes mélangés Veg-all
  • 1 boîte (11 oz) de maïs
  • 1/2 tasse de carottes hachées
  • 1/2 livre de bœuf à ragoût ou de bifteck de ronde, en cubes
  • Eau
  • Une pincée de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe d'huile

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer l’oignon, le poivron et le céleri.
  2. Quand l’oignon devient translucide (environ 5 minutes), ajouter la viande en cubes et faire dorer légèrement.
  3. Ajouter tous les ingrédients restants : le bouillon de poulet, la sauce tomate, les légumes mélangés, le maïs et les carottes. Pour chaque boîte de légumes ou de sauce tomate ouverte, remplir la boîte vide avec de l’eau et ajouter à la soupe. Ajouter une pincée de sel et du poivre noir au goût.
  4. Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient bien mélangées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des légumes frais au lieu de légumes en conserve?

R: Absolument! Des légumes frais ou congelés font très bien l'affaire. Il suffit de les ajouter pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous. Vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pour compenser le liquide des légumes en conserve.

Q: Est-ce que je peux faire cette recette dans une mijoteuse?

R: Oui, faites d'abord dorer la sainte trinité et la viande sur la cuisinière, puis transférez tout dans une mijoteuse. Cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 3 à 4 heures.

Trucs et Techniques

Le truc de remplir les boîtes vides avec de l’eau, ça permet de récupérer toute la saveur et ça rend les mesures plus faciles. Sautez pas l’étape de faire dorer la sainte trinité en premier : c’est ça qui donne la base de saveur qui rend cette soupe spéciale.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf à ragoût ou bifteck de ronde: bœuf haché ou restes de rôti de bœuf
  • bouillon de poulet: bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
  • légumes mélangés Veg-all: légumes mélangés congelés (2 tasses)

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Ce genre de soupe aux légumes et au bœuf reflète bien l’ingéniosité de la cuisine cajun, où un peu de viande et les légumes qu’on avait sous la main pouvaient nourrir toute une famille. Utiliser des conserves, c’était une façon pratique de garder un garde-manger bien rempli pour préparer des repas nourrissants rapidement.