Crème glacée Old Glory (recette grand champion)
Ingrédients
- 8 oz de fromage à la crème
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de crème sure, froide
- 1 tasse de crème épaisse, froide
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé très finement
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
- Bleuets et framboises fraîches pour servir (optionnel, pour la présentation rouge, blanc et bleu)
Instructions étape par étape
- Refroidir le bol à mélanger et les batteurs au congélateur pendant au moins 15 minutes. Préparer la sorbetière selon les instructions du fabricant.
- Dans le bol froid, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit tendre et lisse, environ 2-3 minutes.
- Ajouter graduellement le sucre, 1/4 de tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Incorporer en battant la crème sure, la crème, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse, environ 3-4 minutes.
- Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures pour refroidir complètement.
- Refroidir de nouveau les batteurs au congélateur pendant 10 minutes. En utilisant les batteurs refroidis et en augmentant graduellement le mélangeur de faible à moyen, battre le mélange jusqu’à consistance crémeuse et bien homogène, environ 2 minutes.
- Verser dans la sorbetière et suivre les instructions de la machine, en barattant habituellement pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de crème molle.
- Transférer dans un contenant sécuritaire pour le congélateur et congeler pendant au moins 2 heures pour raffermir avant de servir.
- Servir en boules garnies de bleuets et framboises fraîches pour créer la présentation patriotique rouge, blanc et bleu « Old Glory » qui a remporté la compétition.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma base de crème glacée ne devient-elle pas épaisse et lisse?
R: Assurez-vous que votre bol à mélanger et vos batteurs sont bien refroidis et que vous battez à la bonne vitesse. Le fromage à la crème doit être battu jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant d'ajouter les autres ingrédients. Si ça n'épaissit toujours pas, votre fromage à la crème était peut-être trop chaud au départ.
Q: Puis-je sauter l'étape de réfrigération avant de baratter?
R: Le temps de refroidissement de 2-3 heures est important pour obtenir la bonne texture. Si la base n'est pas assez froide quand elle va dans la sorbetière, elle ne gèlera pas correctement et pourrait rester liquide. Prévoyez ce temps de repos.
Q: Ma crème glacée est glacée au lieu d'être crémeuse. Qu'est-ce qui n'a pas marché?
R: Ça peut arriver si la base n'a pas été barattée assez longtemps dans la sorbetière, ou si elle a été congelée trop rapidement. Assurez-vous de baratter jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de crème molle, et le fromage à la crème avec sa teneur en gras devrait aider à la garder crémeuse.
Trucs et Techniques
Les bases de crème glacée au fromage à la crème peuvent être délicates - assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante avant de commencer à le battre, même si vous allez utiliser un bol refroidi. Ça aide à le mélanger en douceur sans grumeaux. Pour la plus belle présentation, superposez la crème glacée dans votre contenant de rangement avec des petits fruits frais entre les couches, pas juste sur le dessus.
Substitutions d'Ingrédients
- jus de citron frais: jus de citron en bouteille
- zeste de citron: 1/4 c. à thé d'extrait de citron
- crème sure: yogourt grec (plein gras)
- crème épaisse: crème légère (half-and-half)
Équipement nécessaire
- Mélangeur électrique (batteur sur socle ou mélangeur à main)
- Bols à mélanger
- Sorbetière
- Contenant de rangement sécuritaire pour le congélateur
Contexte Historique
La compétition Ice Cream Freeze Off a démarré à Lafayette en 2006 pour amasser des fonds pour le musée des enfants. Cette recette a remporté les trois principales distinctions lors de cette toute première compétition, battant de nombreuses autres participations avec sa base acidulée-sucrée au citron et fromage à la crème et sa présentation patriotique aux petits fruits.