Gâteau en Étages à l'Ancienne
Ingrédients
- 4 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse de shortening ou de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de sirop de sorgho
- 3 oeufs, battus
- 3/4 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- Garniture :
- 4 1/2 tasses de pommes séchées
- 1/2 c. à thé de gingembre
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
Instructions étape par étape
- Directions pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et enfariner 6 moules à gâteau ronds de neuf pouces. Tamiser et mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude).
- Crémer ensemble le shortening, la cassonade et le sirop de sorgho. Ajouter les oeufs battus, le lait et la vanille. Incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Pour faire les étages du gâteau, verser la pâte, d’une épaisseur de 3/4 pouce, dans les moules préparés, en divisant également entre les 6 moules. La pâte sera épaisse, vous devrez peut-être l’aplatir uniformément avec une main enfarinée. Cuire à 350 °F pendant environ 10 minutes. Surveiller attentivement pour vous assurer qu’elle dore sans brûler. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Directions pour la garniture : Placer les pommes séchées dans un chaudron et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir. Cuire à feu moyen pendant 30 à 45 minutes, en surveillant attentivement pour qu’elles ne brûlent pas; elles devraient être assez épaisses et molles lorsque terminées. Écraser les pommes et ajouter le gingembre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser refroidir complètement.
- Pour assembler : Étaler la garniture aux pommes épicées entre chaque étage et sur le dessus du gâteau. Couvrir hermétiquement et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit à température ambiante. Cela permet aux étages de s’attendrir et aux saveurs de se mélanger ensemble.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes étages de gâteau sont trop épais ou trop minces ?
R: La pâte devrait avoir environ 3/4 de pouce d'épaisseur dans chaque moule. Comme on divise entre 6 moules, estimez à l'oeil ou pesez la pâte pour assurer une distribution égale. Trop épais et ils ne cuiront pas uniformément; trop minces et ils seront fragiles.
Q: Puis-je cuire les étages par fournées si je n'ai pas 6 moules ?
R: Absolument. Cuisez 2-3 étages à la fois, laissez les moules refroidir, puis graissez-les et enfarinez-les à nouveau pour la prochaine fournée. La pâte peut rester à température ambiante pendant que vous travaillez par fournées.
Q: Comment savoir quand la garniture aux pommes est assez épaisse ?
R: La garniture devrait avoir la consistance d'une compote de pommes épaisse ou d'un beurre de pommes—elle devrait former un monticule sur une cuillère sans couler. Si elle est trop liquide, continuer à cuire à découvert pour faire évaporer plus de liquide.
Trucs et Techniques
Six moules ronds de 9 pouces, c’est beaucoup d’équipement. Si vous n’en avez pas autant, cuisez par fournées—la pâte se conserve bien en attendant. Aussi, le repos de nuit n’est pas optionnel; c’est ce qui fait que ce gâteau fonctionne. Les étages commencent fermes et comme des biscuits, mais la garniture aux pommes les attendrit en un gâteau moelleux et tendre.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de sorgho: mélasse ou sirop de maïs foncé
- pommes séchées: beurre de pommes ou compote de pommes épaisse avec épices ajoutées
- shortening: beurre
Équipement nécessaire
- 6 moules à gâteau ronds de neuf pouces (ou cuire par fournées)
- Grands bols à mélanger
- Batteur électrique ou cuillère de bois pour crémer
- Chaudron moyen pour cuire les pommes
- Pilon à pommes de terre ou fourchette pour écraser les pommes cuites
Contexte Historique
Le gâteau en étages a pris naissance dans les Appalaches comme tradition de gâteau de noces. Les invités apportaient chacun un étage, et la hauteur du gâteau final montrait à quel point le couple était populaire. Les pommes séchées étaient pratiques pour les communautés de montagne où les fruits frais n’étaient pas disponibles à l’année.