Boules de Beurre d'Arachide à l'Ancienne de la Cafétéria

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Retrouvez les souvenirs d’enfance - Boules de beurre d’arachide à l’ancienne de la cafétéria avec centres crémeux enrobés de chocolat riche. Ces confiseries classiques sans cuisson goûtent exactement comme celles que la dame de la cantine préparait, et sont parfaites pour les plateaux de bonbons des Fêtes ou chaque fois qu’on a le goût de ce délice nostalgique de la cafétéria.

Ingrédients

  • 1 pot (18 oz) de beurre d'arachide
  • 1 bâton de margarine ou de beurre
  • 1/4 livre de paraffine
  • 1 boîte (1 livre) de sucre à glacer
  • 1 paquet (12 oz) de pépites de chocolat

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre la margarine et le beurre d’arachide à feu doux; brasser souvent (environ 5 minutes).
  2. Retirer du feu et incorporer le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Placer au réfrigérateur pour refroidir environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour façonner.
  4. Une fois refroidi, façonner en boules d’un pouce de diamètre et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.
  5. Faire fondre les pépites de chocolat et la paraffine dans le haut d’un bain-marie à feu doux, en brassant jusqu’à consistance lisse (environ 15 minutes).
  6. À l’aide d’un cure-dent ou d’une fourchette, tremper les boules de beurre d’arachide dans le mélange de chocolat pour enrober complètement.
  7. Placer sur du papier ciré pour durcir à la température de la pièce, environ 20 à 30 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de beurre d'arachide est trop mou pour façonner?

R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange assez longtemps - au moins 30 minutes. Si c'est encore trop mou, laissez-le refroidir plus longtemps ou ajoutez un peu plus de sucre à glacer pour le raffermir.

Q: Pourquoi l'enrobage de chocolat ne colle pas bien?

R: Assurez-vous que les boules de beurre d'arachide sont froides quand on les trempe. Si le chocolat est trop chaud, laissez-le refroidir un peu. Travaillez rapidement et utilisez un cure-dent ou une fourchette pour supporter la boule pendant qu'on la trempe.

Q: Est-ce que je peux omettre la paraffine?

R: Même si la paraffine aide à créer un enrobage brillant et ferme qui ne fond pas aussi facilement, on peut la remplacer par 1 à 2 c. à soupe d'huile de coco ou de graisse végétale, mais la finition ne sera pas aussi lustrée.

Trucs et Techniques

Travaillez avec des boules de beurre d’arachide froides directement du réfrigérateur pour un trempage plus facile - elles vont mieux garder leur forme et créer un enrobage de chocolat plus lisse. Si le mélange de chocolat commence à épaissir pendant qu’on trempe, réchauffez-le doucement au bain-marie.

Substitutions d'Ingrédients

  • paraffine: 1 à 2 c. à soupe d'huile de coco ou de graisse végétale
  • pépites de chocolat: écorce de chocolat ou écorce aux amandes
  • margarine: beurre
  • beurre d'arachide crémeux: beurre d'arachide croquant

Équipement nécessaire

  • Bain-marie (ou bol résistant à la chaleur au-dessus d'eau frémissante)
  • Papier ciré
  • Plaque à pâtisserie
  • Cure-dents ou fourchette à tremper

Contexte Historique

Les boules de beurre d’arachide enrobées de chocolat sont devenues populaires dans les cafétérias scolaires à travers le Sud au milieu du 20e siècle comme dessert abordable et aimé des enfants. L’utilisation de paraffine pour faire des bonbons était une technique courante dans la confection maison de bonbons durant cette époque, créant une finition lustrée à l’allure professionnelle.