Tarte à la crème au citron à l'ancienne

Instructions étape par étape

1. Préparer et cuire une croûte à tarte de 9 po selon les instructions de la recette. Réserver pour laisser refroidir légèrement.
2. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à juste avant l’ébullition (quand on voit de petites bulles se former sur les bords). Réserver.
3. Dans une casserole séparée, combiner le sucre, la fécule de maïs, la farine et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
4. En brassant constamment, ajouter graduellement le lait chaud et faire bouillir jusqu’à épaississement, environ 10 à 12 minutes. Le mélange devrait napper le dos d’une cuillère.
5. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 15 à 20 minutes. Une fois refroidi, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
6. Verser dans la croûte de tarte cuite et garnir de meringue ou de zeste de citron râpé et décorer avec des pelures de citron.
7. Pour la meringue : Préchauffer le four à 350 °F.
8. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 à 2 minutes.
9. Ajouter la crème de tartre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et non sec, et jusqu’à ce qu’il forme des pics, environ 3 à 4 minutes. Les pics pencheront légèrement quand on retire les batteurs.
10. Ajouter (une demi c. à thé à la fois) soit le sucre granulé, soit le sucre en poudre. Puis ajouter la vanille. Continuer à mélanger mais ne pas trop battre.
11. Étendre la meringue sur la garniture au citron en s’assurant de bien sceller les bords jusqu’à la croûte. Cuire jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée, 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la meringue. On recommande d’utiliser un collet de papier d’aluminium ou un protège-croûte pour éviter que la croûte ne brunisse trop, puisqu’elle est déjà cuite.
12. Réserver pour laisser refroidir, puis réfrigérer la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.