Beignes à l'Ancienne II (Version sucrée)
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait
- 4 tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Huile de canola ou huile végétale pour la friture
- Sucre en poudre ou sirop de canne Steen's pour garnir
Instructions étape par étape
- Dans un grand bol en verre, battre en crème le sucre, les oeufs, la vanille et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte et le lait en alternance aux ingrédients en crème, en mélangeant jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme.
- Abaisser la pâte sur une surface saupoudrée de farine et de sucre à environ 1/2 pouce d’épaisseur, et découper à la grosseur désirée avec un emporte-pièce à beignes ou deux emporte-pièces ronds (un grand, un petit pour le trou au centre).
- Chauffer l’huile dans un grand chaudron épais ou un chaudron en fonte à 350-375 °F. Déposer les beignes dans l’huile chaude, faire frire 2-3 minutes de chaque côté et retourner une fois quand ils sont dorés. Ne pas trop remplir le chaudron ou ajouter trop de beignes à la fois dans l’huile. Ça a tendance à refroidir l’huile trop vite et à rendre les pâtisseries graisseuses.
- Retirer avec une cuillère trouvée et égoutter sur des essuie-tout. Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrer de sucre en poudre ou arroser de sirop de canne Steen’s.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes beignes sont-ils gras et lourds?
R: L'huile n'est pas assez chaude. Assure-toi que ton huile reste entre 350-375 °F. Quand tu ajoutes des beignes, la température va baisser un peu, alors faut pas trop remplir le chaudron. Fais-en frire juste 2-3 à la fois et laisse l'huile revenir à la bonne température entre chaque batch.
Q: À quelle épaisseur je dois abaisser la pâte?
R: Abaisser la pâte à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Si c'est trop mince, les beignes vont être croustillants au lieu de tendres; si c'est trop épais, le centre va pas cuire avant que l'extérieur devienne trop foncé.
Q: Je peux faire ça sans emporte-pièce à beignes?
R: Oui! Utilise un grand emporte-pièce rond à biscuits ou un verre (environ 3 pouces) pour le cercle extérieur, et un plus petit (environ 1 pouce) pour le trou au centre. Tu peux aussi les couper en rectangles ou en carrés si tu préfères.
Trucs et Techniques
Faut pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Mélange juste jusqu’à ce que ce soit combiné pour garder les beignes tendres. Un thermomètre à bonbons ou à friture est essentiel pour maintenir la bonne température d’huile. Fais frire les trous de beignes séparément parce qu’ils vont cuire plus vite que les anneaux.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: babeurre ou lait 2%
- extrait de vanille: extrait d'amande ou 1 c. à thé de zeste de citron
- huile de canola: huile d'arachide ou shortening végétal
Équipement nécessaire
- Chaudron épais ou chaudron en fonte (au moins 3-4 pouces de profondeur)
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Emporte-pièce à beignes ou emporte-pièces ronds à biscuits
- Cuillère trouvée ou écumoire
- Essuie-tout pour égoutter
- Rouleau à pâtisserie
Contexte Historique
Même si les beignets sont la fameuse pâtisserie frite d’influence française de la Louisiane, les beignes de style gâteau à l’ancienne comme ceux-ci ont été un classique du Sud depuis des générations. On les faisait souvent à la maison quand on voulait une gâterie sucrée sans attendre que la pâte à levure lève.