Beignes à l'ancienne

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 24 min Total: 44 min Intermediate
Beignes maison à l’ancienne faits à partir de zéro avec de la muscade, de la farine, des oeufs et un soupçon de vanille. Ces beignes moelleux frits sont parfaits pour le déjeuner ou le dessert - on les roule, on les fait frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et on les saupoudre de sucre en poudre pour une gâterie classique qui se marie à merveille avec le café au lait.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 2 tasses de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de muscade
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de beurre fondu
  • Huile pour la friture
  • Sucre en poudre pour enrober (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, sel et muscade). Ajouter les oeufs, le lait, la vanille et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  2. Rouler la pâte sur une surface enfarinée à environ 1/2 pouce d’épaisseur et couper en formes de beignes en utilisant un emporte-pièce à beignes ou deux emporte-pièces ronds (un grand et un petit pour le trou au centre).
  3. Chauffer l’huile dans un chaudron épais et profond ou une friteuse à 350-375 °F. Déposer délicatement les beignes dans l’huile chaude, 2 ou 3 à la fois pour éviter de surcharger. Faire frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
  4. Retirer sur une assiette garnie d’essuie-tout absorbant pour égoutter. Pendant qu’ils sont encore chauds, enrober de sucre en poudre si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes beignes sont-ils graisseux?

R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous que votre huile reste entre 350 et 375 °F. Si l'huile est trop froide, les beignes vont absorber plus d'huile au lieu de former rapidement une croûte croustillante à l'extérieur.

Q: Pourquoi mes beignes sont-ils denses au lieu d'être moelleux?

R: Ne travaillez pas trop la pâte en mélangeant ou en roulant. Mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné et manipulez la pâte délicatement. Assurez-vous aussi que votre poudre à pâte est fraîche.

Q: Quelle épaisseur devrais-je rouler la pâte?

R: Rouler à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Trop mince et ils seront croustillants au lieu de moelleux; trop épais et le centre ne cuira pas avant que l'extérieur brûle.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre huile est à la bonne température avant de faire frire - utilisez un thermomètre à bonbon ou à friture. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce à beignes, utilisez un grand verre pour le cercle extérieur et un verre à shooter ou un petit bouchon de bouteille pour le trou au centre. N’oubliez pas de faire frire les trous de beignes aussi - ça fait de bonnes petites collations!

Substitutions d'Ingrédients

  • whole milk: babeurre ou crème moitié-moitié
  • nutmeg: cannelle ou une combinaison de cannelle et de piment de la Jamaïque
  • vanilla extract: extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais et profond ou friteuse
  • Thermomètre à bonbon ou à friture
  • Emporte-pièce à beignes ou emporte-pièces ronds
  • Rouleau à pâtisserie
  • Essuie-tout pour égoutter