Crème glacée à la crème pâtissière à l'ancienne

Instructions étape par étape

1. Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un chaudron à fond épais.
2. Incorporer graduellement le lait et la vanille et cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, en brassant constamment pour empêcher que ça brûle.
3. Tempérer les œufs en fouettant environ une tasse du mélange de lait chaud dans les œufs battus. C’est important de fouetter constamment et vigoureusement pendant qu’on ajoute graduellement l’ingrédient chaud pour empêcher les œufs de brouiller.
4. Ajouter le mélange d’œufs au reste du mélange chaud en brassant constamment et cuire une à deux minutes jusqu’à ce que la crème pâtissière atteigne 170-175 °F et nappe le dos d’une cuillère.
5. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante, puis placer la crème pâtissière cuite au réfrigérateur pour refroidir environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
6. Aussi placer le cylindre de la sorbetière au réfrigérateur pour refroidir avant de baratter.
7. Placer le mélange refroidi dans la sorbetière et suivre les instructions du fabricant. Pour faire geler la crème glacée, utiliser 8 parties de glace pour 1 partie de sel. La glace finement concassée fond plus vite et accélère la congélation, donc c’est mieux de concasser les plus gros morceaux. Baratter jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance de crème molle, environ 20-30 minutes.
8. Transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler au moins 2 heures pour une texture plus ferme, ou servir immédiatement comme crème molle.