Maïs soufflé au sucre à l'ancienne

2 quarts portions Préparation: 10 min Cuisson: 16 min Total: 26 min Beginner
Ce maïs soufflé au sucre à l’ancienne utilise de la cassonade et de l’huile de maïs pour créer un enrobage sucré et croquant sur chaque grain. C’est une gâterie classique du Sud, parfaite pour les soirées cinéma, les partys ou comme cadeau durant le temps des Fêtes.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile de maïs
  • 2 tasses de cassonade
  • 2 quarts de maïs soufflé
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron ou une marmite en fonte noire, mélanger l’huile, la cassonade, le sel et l’eau. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Faire bouillir pendant 16 minutes, en brassant de temps en temps. Le mélange devrait atteindre environ 270 °F (stade du petit cassé) et prendre une couleur caramel foncée.
  3. Retirer du feu et verser sur le maïs soufflé dans un grand bol, en brassant rapidement pour s’assurer que chaque grain soit bien enrobé du mélange.
  4. Déposer à la cuillère sur une plaque graissée ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, et étaler pour laisser refroidir avant de servir. Défaire les gros morceaux une fois refroidi.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi l'enrobage de sucre ne colle pas au maïs soufflé?

R: Le sirop doit atteindre la bonne température (environ 270 °F ou le stade du petit cassé). S'il est trop froid, il n'enrobera pas bien. Aussi, assurez-vous de travailler rapidement pendant que le sirop est encore chaud, et de bien brasser pour enrober tous les grains.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Une fois complètement refroidi et défait en morceaux, on peut le conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. L'enrobage peut ramollir par temps humide, alors gardez-le bien fermé.

Q: Pourquoi mon maïs soufflé est devenu mou?

R: Ça arrive généralement si le sirop n'a pas cuit assez longtemps pour atteindre la bonne température, ou s'il est entreposé avant d'être complètement refroidi. Assurez-vous de faire bouillir pendant les 16 minutes complètes et de le laisser refroidir complètement sur la plaque avant de l'entreposer.

Trucs et Techniques

On travaille vite quand on enrobe le maïs soufflé — le sirop commence à durcir en refroidissant. Ayez votre maïs soufflé prêt dans un grand bol avant de commencer à faire le sirop. Se graisser légèrement les mains avec du beurre peut aider quand on étale le maïs soufflé enrobé sur la plaque.

Substitutions d'Ingrédients

  • cassonade: sucre blanc granulé
  • huile de maïs: huile végétale ou huile de canola

Équipement nécessaire

  • grand chaudron ou marmite à fond épais
  • thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • grand bol pour brasser
  • plaque graissée ou papier parchemin
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Avant que le maïs au caramel commercial devienne largement disponible, les cuisiniers partout dans le Sud faisaient du maïs soufflé au sucre avec de simples ingrédients de base comme la cassonade et l’huile. Cette gâterie était particulièrement populaire durant le temps des Fêtes et lors des rencontres paroissiales, souvent emballée dans des boîtes décoratives comme cadeau fait maison.