Okra Suprême

2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
L’okra est populaire dans le sud, mais bien des gens ne savent pas trop quoi en penser. Cette recette avec du gras de bacon, des tomates et du fromage fondu sur le dessus goûte tellement bon que plusieurs sceptiques ont été convaincus. Une belle façon de convertir ceux qui doutent de l’okra!

Ingrédients

  • 1/2 livre d'okra coupé en rondelles de 1/2 pouce
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 tomate moyenne, hachée
  • 2 - 3 craquelins Ritz, écrasés
  • 1 oeuf
  • gras de bacon
  • 1/2 tasse de fromage cheddar ou Pepper Jack râpé
  • Tabasco (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. À feu moyen, faire sauter l’okra et l’oignon dans une petite quantité de gras de bacon jusqu’à ce que l’okra soit croustillant sur les bords mais tendre, environ 10-12 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça colle.
  2. Ajouter la tomate hachée et remuer, en cuisant environ 5 minutes jusqu’à ce que la tomate ramollisse et libère son jus.
  3. Incorporer les craquelins écrasés en remuant légèrement et cuire 5 minutes de plus.
  4. Réduire le feu à doux. Ajouter l’oeuf entier au mélange et remuer légèrement jusqu’à ce que l’oeuf commence à prendre et se fige dans le mélange, environ 2-3 minutes.
  5. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et façonner en un monticule plat.
  6. Garnir de fromage râpé et faire griller à 3-4 pouces de la source de chaleur jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à faire des bulles, environ 2-3 minutes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon okra est-il gluant?

R: L'okra libère un mucilage naturel à la cuisson. Pour minimiser ça, assurez-vous de cuire à feu moyen avec le gras de bacon et de remuer de temps en temps mais pas constamment. La chaleur un peu plus élevée et le gras aident à réduire l'aspect gluant. Couper en rondelles et faire sauter (plutôt que bouillir) aide aussi.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du gril?

R: Oui, mais vous allez manquer le dessus de fromage fondu et doré. Si vous n'avez pas de gril ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez couvrir la poêle après avoir ajouté le fromage et le laisser fondre à feu doux, mais ça n'aura pas la même couleur dorée sur le dessus.

Trucs et Techniques

Utilisez du vrai gras de bacon pour une saveur authentique — ça fait toute une différence comparé à de l’huile ordinaire. Si vous préférez moins de mucilage de l’okra, vous pouvez pré-rôtir les rondelles d’okra dans un four à 425 °F pendant 15 minutes avant de commencer la recette, bien que ça ajoute du temps.

Substitutions d'Ingrédients

  • gras de bacon: beurre ou huile d'olive
  • fromage cheddar ou Pepper Jack: Monterey Jack, Colby, ou même mozzarella
  • craquelins Ritz: craquelins soda ou chapelure panko
  • okra frais: okra congelé, décongelé et égoutté

Équipement nécessaire

  • poêle en fonte ou poêle antiadhésive pour faire sauter
  • plaque à pâtisserie antiadhésive
  • gril (broiler)

Contexte Historique

L’okra est arrivé dans le sud américain par la traite des esclaves africains et est devenu une pierre angulaire de la cuisine du sud et cajun. Bien que le gumbo soit le plat d’okra le plus célèbre, d’innombrables préparations d’accompagnement comme celle-ci mettent en valeur la polyvalence du légume quand on le combine avec des tomates, du bacon et du fromage.