Gombo Févi, Porc et Sauce Tomate

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 25 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Un ragoût cajun nourrissant avec des côtelettes de porc tendres, des gousses de gombo févi entières et une riche sauce tomate mijotée à la perfection. Ce plat traditionnel de la Louisiane combine la saveur terreuse du gombo févi doré avec du porc savoureux dans une sauce épaisse à base de tomate, parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 3-4 c. à soupe d'huile de canola
  • 12 petites gousses de gombo févi entières
  • 2 livres (lb) de côtelettes de porc, en cubes
  • 2 boîtes (6 oz) de pâte de tomate
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 2-3 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire chauffer deux c. à soupe d’huile dans une poêle, faire frire les gousses de gombo févi à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8-10 minutes, puis réserver le gombo févi.
  2. Entre-temps, commencer à faire cuire la pâte de tomate à feu doux à moyen dans une ou deux c. à soupe d’huile, en brassant souvent. Elle doit brunir un peu, environ 10-15 minutes, mais faire attention de ne pas la brûler.
  3. Quand on arrive à cette étape, ajouter le porc, les oignons et les poivrons. Bien brasser. Ajouter assez d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir le mélange. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Laisser mijoter environ une heure à feu moyen, puis ajouter les gousses de gombo févi et cuire encore 15 à 20 minutes. Servir sur du riz chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo févi est-il gluant?

R: Le gombo févi doit être frit séparément à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés avant d'être ajouté à la sauce. Ça réduit le côté gluant. Aussi, utiliser de petites gousses entières plutôt que du gombo févi coupé aide à minimiser la libération du liquide mucilagineux.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape de faire brunir la pâte de tomate?

R: Techniquement oui, mais faire brunir la pâte de tomate est ce qui donne à ce plat sa saveur profonde et riche. Il faut prendre son temps avec cette étape, en brassant souvent pour éviter de brûler, et la cuire jusqu'à ce qu'elle noircisse et devienne parfumée - cette caramélisation est la clé du plat.

Q: Ma sauce est trop épaisse/trop liquide, qu'est-ce que je fais?

R: Si elle est trop épaisse, ajouter plus d'eau ou de bouillon un peu à la fois pendant le mijotage. Si elle est trop liquide, continuer à mijoter à découvert pour réduire le liquide, ou mélanger une c. à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et l'incorporer pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Trucs et Techniques

Utiliser des côtelettes de porc avec l’os pour plus de saveur - il suffit de retirer les os avant de servir. Le temps de brunissement supplémentaire sur la pâte de tomate fait vraiment une différence, alors il faut pas se presser avec cette étape. Garder le feu à moyen-doux et brasser fréquemment pour développer cette couleur profonde et riche sans brûler.

Substitutions d'Ingrédients

  • pork chops: épaule de porc ou viande de porc à ragoût
  • tomato paste: sauce tomate
  • chicken stock: eau ou bouillon de boeuf

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou chaudron en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Ce plat représente la nature débrouillarde de la cuisine cajun, où des ingrédients simples comme le gombo févi, le porc et la pâte de tomate sont transformés en un repas satisfaisant grâce à une technique patiente et un bon assaisonnement. La méthode de cuire la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elle brunisse est une technique cajun traditionnelle qui intensifie la saveur.