Pilau d'okra (Pilaf)

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Pilau d'okra (Pilaf)
Pilau du Low Country (okra) garni de bacon émietté, d’oignons doux et de riz de style cajun. Ce plat d’accompagnement du Sud se prépare en environ 40 minutes et accompagne parfaitement les viandes grillées ou les fruits de mer.

Ingrédients

  • 3 tranches de bacon
  • 1 gros oignon doux haché (environ 2 tasses)
  • 1 paquet d'okra surgelé (16 onces)
  • 2 paquets de riz de style cajun prêt à servir (8,5 onces)

Instructions étape par étape

  1. Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  2. Retirer le bacon et égoutter sur des essuie-tout, émietter une fois refroidi. Réserver 2 c. à soupe de gras de cuisson dans la poêle.
  3. Faire sauter l’oignon et l’okra décongelé dans le gras chaud à feu moyen-élevé 6 à 8 minutes ou jusqu’à tendreté.
  4. Préparer le riz selon les instructions sur l’emballage. Incorporer le riz et le bacon émietté au mélange d’okra dans la poêle. Bien mélanger et servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon okra est-il visqueux?

R: L'okra libère naturellement une substance gélatineuse à la cuisson. Pour minimiser l'aspect visqueux, on le cuit à feu moyen-élevé (pas à feu doux) et on évite de trop le cuire. Le gras de bacon aide aussi à réduire la texture visqueuse.

Q: Puis-je utiliser de l'okra frais au lieu de surgelé?

R: Absolument! Utiliser environ 2 tasses d'okra frais, tranché en morceaux de 1/2 pouce. L'okra frais prendra environ le même temps de cuisson.

Trucs et Techniques

Bien décongeler l’okra surgelé avant de l’ajouter à la poêle - ça aide à une cuisson uniforme et empêche l’excès d’humidité. Si on n’a pas de riz cajun pré-assaisonné, utiliser du riz blanc cuit ordinaire et assaisonner avec des épices cajuns, du sel et du poivre au goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou dinde fumée
  • oignon doux: oignon jaune ou blanc
  • okra surgelé: 2 tasses d'okra frais, tranché
  • riz de style cajun: 3 tasses de riz blanc cuit assaisonné avec des épices cajuns

Équipement nécessaire

  • grande poêle
  • essuie-tout

Contexte Historique

Le pilau (prononcé PER-loo ou pih-LOW) est arrivé dans le Low Country par les régions rizicoles de l’Afrique de l’Ouest et a été adapté par les cuisiniers esclaves dans les régions côtières de la Caroline et de la Géorgie. Il s’est intégré à la cuisine de la Louisiane et du Sud comme plat de riz polyvalent préparé dans un seul chaudron.