Fettuccini aux Écrevisses Pas Trop Fromage

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermédiaire
On a toujours adoré le fettuccini aux écrevisses, mais on aimait pas trop tout ce fromage. Ça le rendait trop épais et parfois trop sec. Les changements que j’ai faits utilisent moins de fromage, ajoutent des soupes aux écrevisses et aux champignons, et ça donne une belle sauce crémeuse et soyeuse qui fait plus de portions.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) d'écrevisses de Louisiane
  • 1 bâton de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 2 poivrons, hachés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 boîte de crème de crevettes
  • 1 chopine de crème moitié-moitié (half and half)
  • 1 livre (lb) de Velveeta mexicain, coupé en cubes
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 livre (lb) de nouilles fettuccini, cuites

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons hachés, les poivrons, le céleri et l’ail dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter la crème moitié-moitié graduellement, un peu à la fois, en brassant constamment pendant qu’elle épaissit, environ 5 minutes.
  3. Ajouter la crème de champignons et la crème de crevettes. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en brassant de temps en temps.
  4. Ajouter les écrevisses. Cuire environ 20 minutes, en brassant au besoin pour empêcher de coller.
  5. Ajouter les cubes de fromage Velveeta et cuire jusqu’à ce que tout soit fondu, environ 10 minutes. On peut ajouter du lait pour ajuster l’épaisseur au besoin.
  6. Ajouter les nouilles fettuccini cuites et bien mélanger pour enrober.
  7. Incorporer la tasse de parmesan, garder le feu à doux pendant environ 10 minutes, en brassant fréquemment pour que ça colle pas. Ne pas faire cuire au four.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop épaisse ou trop sèche?

R: Ajouter du lait graduellement pour éclaircir la sauce à la consistance désirée. La sauce devrait être un peu plus liquide que ce qu'on veut au moment de servir, parce qu'elle va épaissir en reposant et les pâtes vont absorber du liquide.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, mais laisser la sauce un peu plus liquide qu'on aimerait. En réchauffant, ajouter un peu de lait ou de crème moitié-moitié pour retrouver la consistance crémeuse, parce que les nouilles vont absorber de la sauce en reposant.

Q: Pourquoi la recette dit de ne pas faire cuire au four?

R: Plusieurs recettes traditionnelles de fettuccini aux écrevisses sont cuites au four, mais cette version sur le feu seulement garde la sauce plus crémeuse et l'empêche de sécher dans le four.

Trucs et Techniques

Garder la sauce plus liquide qu’on pense qu’elle devrait être — elle va épaissir quand les pâtes vont absorber du liquide. Pour de meilleurs résultats, ajouter les nouilles cuites juste avant de servir plutôt que de les laisser reposer dans la sauce pendant longtemps. Brasser fréquemment dans les 10 dernières minutes pour empêcher le fromage de coller au fond du chaudron.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou une combinaison de crevettes et de crabe
  • Velveeta mexicain: Velveeta régulier ou fromage américain blanc
  • crème de crevettes: une autre boîte de crème de champignons, ou crème de céleri
  • crème moitié-moitié: crème épaisse (pour plus riche) ou lait entier (pour plus léger)

Équipement nécessaire

  • gros chaudron à fond épais ou Dutch oven
  • cuillère en bois pour brasser
  • gros chaudron pour faire bouillir les pâtes
  • passoire
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le fettuccini aux écrevisses est un plat fusion louisianais qui est devenu populaire dans les années 1980 et 90, combinant les pâtes italiennes avec les écrevisses cajuns et la sainte trinité de légumes. Cette version plus légère répond à la richesse des recettes traditionnelles qui utilisent souvent plusieurs livres de fromage.