Fudge Infaillible

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Total: 15 min Intermediate
J’ai toujours reçu des compliments sur cette recette de fudge au chocolat et aux pacanes—c’est crémeux, riche, et ça porte bien son nom. Avec des guimauves pour une texture extra lisse et un thermomètre à bonbons pour vous guider jusqu’au stade de la boule molle, ce fudge est parfait à chaque fois.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2/3 tasse de lait Carnation
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 tasses de mini guimauves (4 oz)
  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de pacanes
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen à fond épais à feu moyen, combiner le beurre, le sucre, le lait et le sel. Amener à ébullition complète en brassant constamment pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le stade de la boule molle soit atteint. Le stade de la boule molle a une température entre 234 et 238 °F. Sans thermomètre à bonbons, on peut juger le stade quand le mélange de bonbon déposé dans l’eau froide a une texture molle et forme une boule quand on le roule entre les doigts.
  2. J’aime faire griller mes pacanes avant de les ajouter au mélange. Voici une façon rapide. Au micro-ondes, chauffer les pacanes 2 minutes, en arrêtant et en brassant à intervalles d’une minute.
  3. Retirer du feu et incorporer les guimauves, les noix, la vanille et les pépites de chocolat en brassant. Brasser pendant une minute ou jusqu’à ce que tout soit fondu.
  4. Verser dans un plat en verre beurré, étaler uniformément et laisser refroidir pendant environ 50 minutes. Ensuite, couper le fudge et servir!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge n'a-t-il pas atteint le stade de la boule molle?

R: Assurez-vous de brasser constamment et de maintenir une ébullition complète. Ça devrait prendre de 4 à 5 minutes. Si vous êtes en altitude, la température sera légèrement plus basse (soustraire environ 2 degrés pour chaque 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

Q: Puis-je faire cette recette sans thermomètre à bonbons?

R: Oui! Utilisez le test de l'eau froide décrit dans la recette. Déposez une petite quantité du mélange dans un verre d'eau froide—si ça forme une boule molle que vous pouvez rouler entre vos doigts, vous avez atteint le bon stade.

Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux?

R: Ça arrive généralement à cause d'une cuisson excessive ou d'un brassage après avoir ajouté le chocolat et les guimauves. Une fois que vous retirez du feu, brassez juste jusqu'à ce que tout soit fondu (environ 1 minute), puis versez dans le plat tout de suite.

Trucs et Techniques

Bien beurrer votre plat est la clé pour obtenir des coupes nettes et un démoulage facile. Pour encore plus de sécurité, vous pouvez tapisser le plat de papier parchemin et le beurrer. Aussi, résistez à l’envie de goûter trop tôt—le fudge a besoin du temps de refroidissement complet pour prendre et développer la bonne texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
  • pacanes: noix de Grenoble, amandes, ou omettre complètement
  • lait Carnation (lait évaporé): crème épaisse

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen à fond épais (pour éviter de brûler)
  • Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • Plat en verre ou en métal de 8x8 ou 9x9 pouces
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur