Fudge Sans Cuisson

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Le fudge parfait pour ceux qui n’arrivent jamais à atteindre le stade d’ébullition parfait. Ce fudge au chocolat sans cuisson avec beurre d’arachide utilise des œufs pasteurisés et se prépare en quelques minutes sans thermomètre à bonbons.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de sucre à glacer
  • 1 tasse de cacao
  • 2 œufs pasteurisés
  • 2 c. à thé de lait
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
  • 3 c. à soupe bien pleines de beurre d'arachide

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le sucre à glacer et le cacao dans un grand bol. Ajouter les œufs pasteurisés, le lait, la vanille, le beurre fondu et le beurre d’arachide. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, en ajoutant du lait supplémentaire une c. à thé à la fois au besoin pour obtenir la consistance désirée. Le mélange devrait être épais mais facile à étendre.
  2. Étendre le mélange de fudge dans un moule bien graissé au beurre ou à la margarine. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 2 à 3 heures.
  3. Couper en carrés. On peut ajouter des noix hachées (1/2 tasse) au mélange avant de l’étendre (facultatif).
  4. Note : Les œufs ne sont pas cuits dans cette recette. Les œufs pasteurisés sont plus sécuritaires et réduisent les risques de salmonelle. Cherchez-les dans la section des œufs réfrigérés de votre épicerie.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge est trop mou ou ne prend pas?

R: Le mélange a peut-être trop de liquide. Commencez avec juste 2 c. à thé de lait et ajoutez-en seulement si c'est absolument nécessaire. Assurez-vous de réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de couper. Si c'est encore mou, mettez-le au congélateur 30 minutes.

Q: Est-ce que je peux utiliser des œufs réguliers au lieu de pasteurisés?

R: C'est pas recommandé puisque les œufs ne sont pas cuits. Les œufs pasteurisés ont été traités à la chaleur pour tuer les bactéries tout en restant crus, ce qui les rend plus sécuritaires pour les recettes sans cuisson. On les trouve dans la plupart des épiceries dans la section des œufs réfrigérés.

Q: Le mélange est trop épais pour l'étendre. Qu'est-ce que je fais?

R: Ajoutez du lait une c. à thé à la fois et mélangez bien entre chaque ajout. Le beurre fondu devrait encore être chaud quand vous mélangez le tout, ça aide avec la consistance.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que le beurre est fraîchement fondu et encore chaud quand vous l’incorporez pour un mélange bien lisse. Pour faciliter l’étalement, humidifiez légèrement vos mains ou utilisez un morceau de papier ciré pour presser le fudge uniformément dans le moule.

Substitutions d'Ingrédients

  • œufs pasteurisés: un 1/4 de tasse de lait supplémentaire
  • beurre d'arachide: beurre d'amande ou beurre de graines de tournesol
  • cacao en poudre: cacao alcalinisé

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Moule graissé (8x8 ou 9x9 pouces)
  • Cuillère à mélanger ou spatule

Contexte Historique

Les recettes de fudge sans cuisson sont devenues populaires au milieu du 20e siècle comme alternative infaillible à la confection traditionnelle de bonbons, qui demande un contrôle précis de la température. Cette version utilise la richesse du cacao et du beurre d’arachide pour une saveur classique sans le stress.