Biscuits Pralines Sans Cuisson aux Pacanes et Noix de Coco

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 6 min Total: 16 min Intermediate
Biscuits Pralines Sans Cuisson aux Pacanes et Noix de Coco
Notre auteure écrit : « Après l’ouragan Andrew à New Iberia, je me souviens d’avoir mangé tellement de sandwichs froids, ce que j’aime pas trop dans le meilleur des temps, lol. Donc quand l’ouragan Ike a frappé Brazoria County au Texas où on restait, on savait comment mieux se préparer, sauf pour les dégâts dévastateurs bien sûr. Il y a des choses qu’on peut jamais remplacer… donc de la bonne bouffe réconfortante, ça ferait du bien je pense. » Ces biscuits pralines sans cuisson avec des pacanes et de la noix de coco sont le dessert d’urgence parfait - pas besoin de four, juste chauffer et brasser.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1/2 tasse de sirop de maïs
  • 1 bâton de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasses de pacanes hachées
  • 2 tasses de noix de coco râpée sucrée

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol moyen, mélanger les pacanes et la noix de coco, réserver.
  2. Dans un chaudron épais à feu moyen-élevé, brasser ensemble le sucre, le lait, le sirop de maïs et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition complète. Laisser bouillir et continuer à brasser pendant 3 minutes.
  4. Retirer du feu, incorporer la vanille, puis ajouter le mélange de pacanes et noix de coco et brasser pour bien combiner le tout.
  5. Continuer à brasser pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et épaissir.
  6. Déposer à la cuillère sur du papier ciré et laisser prendre pendant 1 heure à 1 heure 1/2 jusqu’à ce que ça soit ferme.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits prennent pas comme il faut?

R: Le problème le plus commun, c'est de pas avoir fait cuire le mélange de sucre assez longtemps pour atteindre la bonne température (stade de boule molle, autour de 235-240 °F). Assurez-vous que ça bout à gros bouillons pour les 3 minutes complètes. Si votre mélange est trop liquide, vous l'avez pas fait cuire assez longtemps. Si c'est trop épais et que ça veut pas tomber de la cuillère, vous l'avez fait cuire trop longtemps.

Q: Pourquoi mes biscuits sont granuleux au lieu d'être lisses?

R: La texture granuleuse arrive quand des cristaux de sucre se forment pendant le refroidissement. Assurez-vous de brasser constamment pendant l'ébullition de 3 minutes et évitez de brasser trop vigoureusement après avoir retiré du feu. Le brassage de refroidissement de 4 minutes devrait être doux et régulier.

Q: Est-ce que je peux faire ça une journée humide?

R: L'humidité rend la confection de bonbons difficile. Les jours très humides, vos biscuits pourraient pas devenir aussi fermes et rester collants. Essayez de les faire les journées sèches, ou ajoutez une minute supplémentaire au temps d'ébullition pour compenser.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons si vous en avez un - vous cherchez le stade de boule molle (235-240 °F). Si vous en avez pas, testez en laissant tomber un peu du mélange chaud dans de l’eau froide; ça devrait former une boule molle qui s’aplatit quand on la retire. Travaillez vite quand vous déposez les biscuits sur le papier ciré, parce que le mélange va continuer à épaissir en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • sweetened shredded coconut: noix de coco non sucrée en flocons
  • corn syrup: miel ou sirop de canne
  • pecans: noix de Grenoble ou amandes

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais (empêche de brûler)
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
  • Papier ciré pour le refroidissement

Contexte Historique

Les pralines sont la base de la confection de bonbons en Louisiane, avec des racines dans les traditions françaises de confiserie qui ont été adaptées à la Nouvelle-Orléans en utilisant des pacanes locales au lieu des amandes européennes. Ces versions sans cuisson sont devenues populaires comme alternative plus rapide et plus simple qui demande pas la précision de la fabrication de pralines traditionnelles.