Maque Choux de Maïs de Nit avec Écrevisses ou Saucisse

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Débutant
Maque Choux de Maïs de Nit avec Écrevisses ou Saucisse
Un des plats cajuns classiques mettant en vedette du maïs frais, des poivrons, de l’oignon et des tomates. Le maïs frais en épi rend ce plat supérieur, même si le maïs congelé ou en conserve fera toujours fureur! Si on n’utilise pas de maïs frais, ajouter 1/2 à 1 tasse de crème épaisse ou de lait évaporé. Aussi, une petite conserve de tomates Rotel peut être utilisée à la place des tomates fraîches.

Ingrédients

  • 3 à 6 épis de maïs, épluchés et nettoyés
  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petit poivron, haché
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1/4 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 c. à thé de poivre noir ou rouge
  • Sucre au goût (facultatif)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • map[Facultatif:1 livre (lb) de saucisse fumée ou de queues d'écrevisses]

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol moyen, couper les grains de maïs de l’épi en raclant le lait de maïs dans le bol pour garder la saveur et le liquide supplémentaires.
  2. Dans une grande poêle ou un chaudron à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le poivron et les tomates jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter le maïs au mélange, avec le lait ou la crème, le sel et le poivre noir ou rouge. Cuire 30 minutes à feu moyen, en brassant fréquemment pour éviter que ça colle.
  4. Certains Cajuns aiment leur maïs sucré, dans ce cas ajouter 1/2 à 1 c. à thé de sucre si désiré. La saucisse fumée ou les écrevisses peuvent aussi être ajoutées dans les dernières 20 minutes de cuisson.
  5. Servir chaud comme accompagnement ou sur du riz comme plat principal.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est trop liquide?

R: Si on utilise du maïs congelé ou en conserve au lieu de maïs frais, réduire le lait ou la crème ajoutée pour compenser. Aussi, cuire à découvert pour que le liquide puisse s'évaporer, et brasser fréquemment. Le maïs frais épaissit naturellement le plat avec ses propres amidons et son lait.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, le maque choux se réchauffe très bien. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les saveurs se développent encore plus avec le temps. Ajouter un peu de crème en réchauffant si c'est devenu trop épais.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, utiliser du maïs frais en saison (les mois d’été). Le « lait » de maïs raclé de l’épi est ce qui rend le maque choux authentique crémeux sans beaucoup de produits laitiers ajoutés. Si on ajoute des écrevisses ou de la saucisse, faire dorer la viande d’abord avant d’ajouter pour préserver la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: maïs congelé ou en conserve
  • beurre: graisse de bacon ou huile végétale
  • tomates fraîches: une petite conserve de tomates Rotel
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou chaudron à fond épais
  • Couteau bien aiguisé pour couper le maïs de l'épi
  • Bol moyen pour récolter le maïs et le lait de maïs

Contexte Historique

On croit que le maque choux provient des tribus amérindiennes en Louisiane, qui ont enseigné aux premiers colons cajuns à utiliser le maïs frais. Le nom vient possiblement du mot Atakapa pour le maïs. Ça reste un accompagnement d’été adoré quand le maïs est à son meilleur.