Étouffée d'Écrevisses de Nicky
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 gros oignon, haché
- 1/2 tasse de céleri haché finement
- 1 tasse de poivron vert haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 lb de queues d'écrevisses décortiquées
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1/2 c. à thé de poivre blanc
- Sauce piquante au goût
- 3 c. à soupe de farine
- 1 1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
- 1 tasse d'oignons verts hachés finement
- 1 tasse de persil frais haché
- Riz chaud pour servir
Instructions étape par étape
- Faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail et les tomates. Brasser constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Incorporer les queues d’écrevisses, le sel, le poivre noir, l’assaisonnement cajun, le thym, la poudre d’oignon, le poivre blanc et la sauce piquante. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.
- Incorporer la farine et cuire en brassant constamment pendant 2 minutes pour bien enrober les écrevisses et les légumes.
- Verser graduellement le bouillon de poisson ou de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter les oignons verts et le persil et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Servir sur du riz chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?
R: Absolument ! Cette recette a été pensée spécialement pour les queues d'écrevisses surgelées de l'épicerie. Décongelez-les au complet avant de cuisiner et essayez de trouver des écrevisses de la Louisiane avec leur gras si possible — le gras ajoute une saveur incroyable.
Q: Mon étouffée est trop épaisse ou trop claire. Comment je peux ajuster ?
R: Si c'est trop épais, ajoutez du bouillon un peu à la fois jusqu'à la consistance voulue. Si c'est trop clair, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire, ou ajoutez une c. à soupe de farine mélangée avec un peu de bouillon.
Q: Par quoi je peux remplacer le bouillon de poisson ?
R: Le bouillon de poulet marche très bien et c'est ce que ben des cuisiniers utilisent. On peut aussi utiliser du bouillon de fruits de mer en poudre dilué dans de l'eau, ou même juste de l'eau — les écrevisses vont quand même donner ben de la saveur.
Trucs et Techniques
Surtout, sautez pas le gras d’écrevisse si vos queues surgelées en contiennent — ce gras jaune c’est de l’or liquide et ça ajoute une saveur authentique de la Louisiane. Si vous en trouvez pas, ajoutez une c. à soupe de beurre de plus. La farine est brassée directement dans le mélange d’écrevisses au lieu de faire un roux séparé, ce qui rend cette recette plus facile pour les débutants.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- bouillon de poisson ou de poulet: 1 1/2 tasse d'eau plus 1 c. à thé de bouillon de fruits de mer
- assaisonnement cajun ou créole: 1/2 c. à thé de paprika, 1/4 c. à thé de cayenne, 1/4 c. à thé de poudre d'ail, 1/4 c. à thé d'origan
- persil frais: 1/4 tasse de persil séché
Équipement nécessaire
- Grand poêlon ou sauteuse
- Cuillère en bois pour brasser
- Planche à découper et couteau pour les légumes
Contexte Historique
Étouffée veut dire « smothered » en anglais, et cette méthode de cuire les fruits de mer dans une sauce riche et beurrée est un pilier de la cuisine cajun. Si les puristes préfèrent les écrevisses fraîches et un roux foncé, cette version simplifiée a rendu ce plat accessible aux amateurs d’écrevisses loin de la Louisiane. Les Cajuns descendent des Acadiens expulsés de la Nouvelle-Écosse — on partage les mêmes racines!
