Côtelettes de Porc de la Voisine d'à Côté

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
En grandissant sur la côte du Golfe du Mississippi (à environ 60 milles de la Nouvelle-Orléans), on habitait à côté de la famille Breaux. Madame Breaux faisait ce plat avec des côtelettes de porc, du babeurre et du parmesan assez souvent. Plusieurs années plus tard, j’ai visité Madame Breaux et je l’ai convaincue de me donner sa recette. C’est facile à faire et ça fait toujours plaisir à tout le monde.

Ingrédients

  • 6 côtelettes de porc (avec ou sans os)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de chapelure italienne assaisonnée
  • 1/4 tasse de beurre ou margarine divisée
  • 1 1/2 c. à thé d'ail haché
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Instructions étape par étape

  1. Placer les côtelettes de porc dans un bol et couvrir de babeurre. Couvrir le bol et réfrigérer pendant une heure.
  2. Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger le babeurre et la moutarde bien. Tremper les côtelettes dans le mélange de babeurre et enrober de chapelure, en couvrant les deux côtés. Placer sur une grille dans une lèchefrite ou une plaque à biscuits. Cuire à 375 °F pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne de 145 °F et soient bien dorées.
  3. Prenez une pause de 10 minutes et goûtez au bon vin blanc que vous allez servir avec le repas. Madame Breaux le faisait toujours (elle disait que c’était pour le contrôle de la qualité).
  4. Après dix minutes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé; ajouter l’ail, et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Incorporer la crème, le bouillon de poulet et le fromage. Réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter 3 à 4 minutes, en faisant attention de ne pas porter à ébullition. Fouetter le reste du beurre (3 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser sur les côtelettes et servir. Servir avec des haricots verts à la française et des pâtes ou des patates pilées en casserole.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes côtelettes de porc sont-elles sèches?

R: Assurez-vous de faire mariner les côtelettes de porc dans le babeurre pour l'heure complète—ça attendrit la viande et la garde humide. Aussi, ne les faites pas trop cuire; elles sont prêtes à 145 °F de température interne. L'enrobage de babeurre et moutarde aide aussi à garder l'humidité pendant la cuisson.

Q: Est-ce que je peux sauter le temps de réfrigération?

R: Le trempage d'une heure dans le babeurre est important pour la saveur et la tendreté. Si vous manquez vraiment de temps, au moins 30 minutes vont aider, mais une heure fait une vraie différence dans le résultat juteux des côtelettes.

Q: Pourquoi ma sauce à la crème a-t-elle caillé?

R: Gardez le feu à moyen-doux une fois que vous ajoutez la crème et ne laissez pas bouillir—l'ébullition va faire séparer la crème et le fromage. Si ça commence à se séparer, retirez du feu immédiatement et fouettez vigoureusement pour ramener ensemble.

Trucs et Techniques

Utilisez des côtelettes de porc avec os si possible—elles restent plus juteuses pendant la cuisson et ont plus de saveur. Pour la sauce, du parmesan fraîchement râpé fond bien mieux que le pré-râpé et crée une texture plus lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • buttermilk: lait régulier mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
  • heavy cream: crème à café (moitié-moitié)
  • Dijon mustard: moutarde à grains entiers ou moutarde jaune
  • Italian bread crumbs: chapelure panko assaisonnée aux herbes italiennes

Équipement nécessaire

  • Bol ou plat peu profond pour mariner
  • Lèchefrite avec grille ou plaque à biscuits avec grille de refroidissement
  • Casserole moyenne pour la sauce
  • Thermomètre à viande (recommandé)
  • Fouet

Contexte Historique

Le nom de famille Breaux est un nom de famille cajun classique, et cette recette reflète le mélange des techniques de cuisine cajun d’influence française avec les traditions de la côte du Golfe du Mississippi, montrant comment les traditions culinaires de la Louisiane se sont répandues le long de la côte.