Galettes de Saucisse Piquante Style Nouvelle-Orléans

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Débutant
Voici ma version de la saucisse piquante de la Nouvelle-Orléans, faite avec du boeuf ou du porc haché, du paprika, du poivre de Cayenne et de l’assaisonnement Tony Chachere’s. J’ai créé cette recette quand je vivais au Wisconsin il y a quelques années et que je m’ennuyais du goût de la maison.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de boeuf ou de porc haché
  • 3 c. à soupe de paprika
  • 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de piments broyés
  • 1 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1/3 tasse d'huile de cuisson

Instructions étape par étape

  1. Pour plus de piquant : ajouter plus de piments broyés et de poivre de Cayenne au goût.
  2. Combiner tous les ingrédients sauf l’huile de cuisson dans un bol et mélanger à la main jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  3. Former des galettes d’environ 1/2 pouce d’épaisseur, comme des galettes à hamburger.
  4. Chauffer l’huile de cuisson dans un grand poêlon à feu moyen.
  5. Faire frire les galettes comme on ferait cuire des hamburgers, de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à point avec une température interne de 160 °F.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes se défont quand je les retourne ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la viande et les épices - les épices aident à lier la viande. Aussi, retournez pas trop vite; laissez-les développer une belle croûte sur le premier côté avant de les tourner.

Q: Est-ce que je peux les faire moins épicées ?

R: Absolument. Réduisez le poivre de Cayenne de moitié ou à 1 c. à soupe, et utilisez juste 1/2 c. à thé de piments broyés. Vous allez quand même avoir la saveur du paprika sans autant de piquant.

Trucs et Techniques

Mélangez pas trop la viande sinon les galettes seront dures. Mélangez juste assez pour que les épices soient bien distribuées. Pour une belle coloration dorée, assurez-vous que l’huile est chaude avant d’ajouter les galettes - elle devrait miroiter sans fumer.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf ou porc haché: dinde ou poulet haché
  • assaisonnement Tony Chachere's: assaisonnement créole ou un mélange de sel, poivre noir et une pincée de cayenne
  • poivre de Cayenne: réduire la quantité ou utiliser du paprika pour une version douce

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Grand poêlon ou poêle en fonte
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

La saucisse piquante de la Nouvelle-Orléans a des racines dans les traditions créole et cajun, influencée par le chorizo espagnol et la charcuterie française. C’est l’assaisonnement au paprika qui la distingue des autres saucisses de la Louisiane.