Muffuletta de la Nouvelle-Orléans

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 20 min Beginner
J’ai eu de merveilleux invités cet été de la région de la Nouvelle-Orléans. Comme cadeau d’hôtesse, on a reçu trois dessous de plat qui reflétaient des recettes de la cuisine de la Nouvelle-Orléans et les couleurs du Mardi Gras : or, pourpre et vert. Les dessous de plat avec recettes étaient distribués par Dixieland Music and Gifts. Ils sont tellement beaux que je veux les encadrer. Voici l’une des recettes — ce classique muffuletta en couches avec du salami, du jambon, du provolone, de la mozzarella et cette fameuse salade d’olives marinées.

Ingrédients

  • 1 grosse miche ronde de pain italien
  • 1/3 de livre (lb) de salami dur, tranché mince
  • 1/3 de livre (lb) de jambon, tranché mince
  • 1/3 de livre (lb) de fromage provolone, tranché mince
  • 1/3 de livre (lb) de fromage mozzarella, tranché mince
  • 2/3 de tasse d'olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 2/3 de tasse d'olives noires, dénoyautées et hachées
  • 1/4 de tasse de piment, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/3 de tasse de persil frais, haché
  • 1/4 de c. à thé de poivre noir
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 filet d'anchois, écrasé
  • 1 c. à soupe de câpres

Instructions étape par étape

  1. Préparer la salade d’olives en premier : Mélanger à fond les olives vertes, les olives noires, le piment, l’ail, le persil, le poivre noir, l’huile d’olive, l’anchois et les câpres. Laisser reposer dans un contenant couvert pendant au moins 12 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur pour laisser les saveurs se marier.
  2. Quand on est prêt à assembler : Couper le pain italien horizontalement en deux. Badigeonner la moitié inférieure avec un peu d’huile d’olive de la salade d’olives.
  3. Déposer en couches le jambon, le salami, le provolone et la mozzarella en tranches qui se chevauchent.
  4. Garnir avec la salade d’olives marinées, en l’étalant uniformément sur la couche de fromage.
  5. Déposer la moitié supérieure du pain et presser doucement. Envelopper serré dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ça aide le sandwich à bien tenir ensemble et les saveurs à se mélanger).
  6. Couper en quartiers et servir. Peut être servi froid ou à la température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma salade d'olives est trop huileuse?

R: On peut égoutter un peu l'huile d'olive avant de l'étaler sur le sandwich. L'huile aide à conserver la salade et ajoute de la saveur, mais on n'a pas besoin d'utiliser chaque goutte. Laissez-la égoutter dans une passoire pendant une minute si ça semble trop mouillé.

Q: Je peux préparer ça d'avance pour un party?

R: Absolument! Le muffuletta s'améliore même quand on le fait plusieurs heures d'avance ou même la veille. Enveloppez-le bien serré et réfrigérez — les saveurs se mélangent à merveille et c'est plus facile à trancher quand il a été pressé et refroidi.

Trucs et Techniques

Sautez pas le temps de repos pour la salade d’olives — ces 12 heures font vraiment une différence pour développer la saveur. Si vous êtes pressé, vous pouvez l’utiliser plus tôt, mais ça n’aura pas cette profondeur authentique. Aussi, envelopper et réfrigérer le sandwich assemblé pendant une heure avant de le couper le rend beaucoup plus facile à trancher proprement.

Substitutions d'Ingrédients

  • salami dur: mortadella ou capicola
  • provolone et mozzarella: tout provolone ou ajouter un peu de fontina
  • anchois: omettre si vous n'êtes pas un fan d'anchois

Équipement nécessaire

  • Couteau à pain dentelé
  • Bol à mélanger
  • Pellicule plastique

Contexte Historique

Le muffuletta a été inventé à Central Grocery dans le Vieux Carré français de la Nouvelle-Orléans vers 1906 par Salvatore Lupo pour servir les travailleurs siciliens qui achetaient des ingrédients séparés pour leur dîner. Il a tout combiné dans un seul sandwich copieux sur un pain rond sicilien au sésame, et c’est devenu une icône de la Nouvelle-Orléans.