Farce aux Aubergines de la Nouvelle-Orléans

Instructions étape par étape

1. Peler et couper les aubergines en gros morceaux. Faire bouillir dans un grand chaudron jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
2. Égoutter les aubergines en réservant l’eau de cuisson pour plus tard.
3. Faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 8 à 10 minutes.
4. Assaisonner la viande hachée avec l’assaisonnement créole, la poudre d’oignon et d’ail au goût et faire dorer jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Égoutter le gras de la viande et réserver.
5. Couper le jambon et la saucisse en morceaux de la taille d’une bouchée et cuire en faisant bouillir ou dorer dans une poêle jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
6. Dans un grand bol, combiner les aubergines cuites, les légumes sautés, toutes les viandes cuites et l’assaisonnement. Mélanger avec la chapelure et l’assaisonnement en poudre au goût et selon la consistance désirée. Ajouter un peu du bouillon réservé des aubergines au mélange. On veut que ce soit humide, pas détrempé. Saupoudrer de chapelure dans le plat à cuisson. Verser la farce aux aubergines dans le plat et saupoudrer de plus de chapelure.
7. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce que ce soit doré, environ 25 à 30 minutes.
8. Pour une farce au pain de maïs : Faire un pain de maïs de 8 x 8 et utiliser un peu moins de chapelure. Combiner le pain de maïs avec le mélange d’aubergines et bien réchauffer le tout.
9. Pour des poivrons farcis : Faire blanchir les poivrons pendant 10 minutes après avoir retiré le chapeau et les graines. Farcir les poivrons avec la farce aux aubergines et garnir d’oignons frits à la française. Cuire au four pendant 20 minutes à 350 °F.