Sauce aux Écrevisses de la Nouvelle-Orléans

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Débutant
Les écrevisses sont non seulement délicieuses comme repas en soi, mais elles sont aussi merveilleuses dans une variété de sauces. Cette élégante sauce aux écrevisses met en vedette des queues d’écrevisses tendres, des champignons et des oignons verts mijotés dans du vin blanc et du beurre avec juste la bonne quantité d’assaisonnement cajun—parfaite pour napper du poisson grillé, un steak ou du poulet.

Ingrédients

  • 1 paquet de queues d'écrevisses (environ 1 livre)
  • 1 petit paquet de champignons frais, tranchés (environ 8 oz)
  • 1/2 botte d'oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 4 c. à soupe de beurre
  • Assaisonnement Tony Chachere's au goût
  • Un trait de sauce Worcestershire, de jus de citron, de Tabasco et de sel

Instructions étape par étape

  1. Faire sauter les queues d’écrevisses, les champignons et les oignons verts dans le vin blanc et le beurre à feu moyen, avec l’assaisonnement Tony Chachere’s au goût. Ajouter un trait de sauce Worcestershire, de jus de citron, de Tabasco et de sel.
  2. Poursuivre la cuisson ou réduire jusqu’à ce que les champignons ramollissent et libèrent leur liquide, environ 10 à 15 minutes. Ajouter du beurre et/ou du vin supplémentaire pour obtenir une belle consistance pour votre sauce—elle devrait être légèrement épaissie mais encore coulante.
  3. Servir sur votre choix de poisson grillé ou cuit au four (comme du poisson-chat frit ou du thon grillé), du steak ou une poitrine de poulet.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop mince ou trop liquide?

R: Assurez-vous de faire cuire la sauce assez longtemps pour que les champignons libèrent leur liquide et que celui-ci réduise. Si elle est encore trop mince, faites-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour faire évaporer l'excès de liquide, ou ajoutez une c. à soupe de beurre supplémentaire pour aider à épaissir et enrichir la sauce.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Cette sauce est meilleure préparée fraîche, mais on peut préparer tous les ingrédients d'avance. Les queues d'écrevisses peuvent être décongelées et égouttées, les légumes hachés et le beurre mesuré. Ça prend seulement 15 minutes à cuire quand on est prêt à servir.

Trucs et Techniques

Faites pas trop cuire les queues d’écrevisses—elles sont habituellement précuites quand on les achète congelées, alors vous faites juste les réchauffer et les laisser absorber les saveurs. Une cuisson excessive va les rendre dures et caoutchouteuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes (calibre 41-50), décortiquées et déveinées
  • vin blanc: bouillon de poulet ou fumet de poisson
  • assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun de votre choix, ou faites le vôtre avec du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du cayenne, du sel et du poivre
  • champignons frais: champignons en conserve, bien égouttés

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon ou sauteuse
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

L’écrevisse est un aliment de base de la cuisine louisianaise depuis des siècles, récoltée à l’origine par les Amérindiens puis adoptée par les cuisiniers cajuns et créoles. Bien que l’étouffée d’écrevisses et les écrevisses bouillies soient les préparations les plus célèbres, les sauces élégantes aux écrevisses comme celle-ci sont devenues populaires dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans comme façon de mettre en valeur la douceur délicate des écrevisses de la Louisiane.