Pâte à Tarte Infaillible

1 tarte à double croûte portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Une recette de pâte à tarte fiable et infaillible à base de farine, de shortening, d’œuf et d’eau froide qui crée une pâte tendre et feuilletée parfaite pour toute tarte ou tartelette. Cette méthode infaillible donne assez de pâte pour une tarte à double croûte et peut être préparée d’avance et réfrigérée jusqu’à ce qu’on soit prêt à cuire.

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1 tasse de shortening
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • Eau froide

Instructions étape par étape

  1. Battre l’œuf dans une tasse à mesurer, ajouter assez d’eau froide à l’œuf pour obtenir 1/2 tasse de liquide.
  2. Mélanger la farine et le shortening ensemble jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le liquide au mélange de farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  3. Abaisser la pâte sur une surface farinée à l’épaisseur désirée pour votre recette de tarte ou de tartelette.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle dure?

R: Vous avez peut-être trop travaillé la pâte. Mélangez juste assez pour que la pâte se tienne - trop mélanger développe trop de gluten et crée une croûte dure. Assurez-vous aussi que votre eau est froide.

Q: Pourquoi ma pâte craque-t-elle quand je l'abaisse?

R: La pâte est peut-être trop froide ou trop sèche. Laissez la pâte réfrigérée reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de l'abaisser, et si elle craque, vous pouvez incorporer une c. à thé d'eau froide à la fois jusqu'à ce qu'elle soit plus malléable.

Trucs et Techniques

Gardez vos ingrédients froids pour obtenir la meilleure texture feuilletée. Vous pouvez réfrigérer la farine et couper le shortening en petits morceaux avant de commencer. Cette pâte est très indulgente et fonctionne bien pour les applications sucrées et salées.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre froid ou saindoux
  • farine tout usage: moitié farine tout usage et moitié farine à pâtisserie

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • tasses à mesurer
  • fourchette ou coupe-pâte
  • rouleau à pâtisserie