Pâtés à la Viande de Natchitoches
Ingrédients
- Garniture :
- 1 livre (lb) de boeuf haché maigre
- 1 livre (lb) de porc haché maigre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert moyen, haché
- 1 botte d'oignons verts (échalotes), hachés
- 4 à 5 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 à 1/2 c. à thé de piment rouge
- Huile végétale pour la friture
- Pâte :
- 8 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 4 c. à thé de sel
- 1 tasse de shortening
- 2 oeufs, battus
- 2 1/4 tasses de lait
- Vinaigrette ranch pour tremper (optionnel)
Instructions étape par étape
- Mélanger les viandes dans un chaudron épais, faire dorer en brassant à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Retirer du chaudron, égoutter et réserver le gras de cuisson dans le chaudron. Mettre de côté.
- Faire revenir l’oignon, le poivron, les oignons verts et l’ail dans le gras de cuisson réservé jusqu’à tendreté, environ 5 à 7 minutes. Remettre la viande dans le chaudron ; incorporer la farine et les assaisonnements. Cuire 2 à 3 minutes en brassant bien. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Pâte :
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol ; incorporer le shortening avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière.
- Mélanger les oeufs et le lait dans un bol séparé. Ajouter graduellement au mélange de farine en brassant avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. Façonner en boule (la pâte sera ferme).
- Diviser la pâte en 4 portions. Abaisser une portion à 1/8 de pouce d’épaisseur sur une surface légèrement farinée. Couper 5 cercles en utilisant une soucoupe de 6 pouces comme guide et en abaissant de nouveau la pâte au besoin.
- Déposer environ 1/4 de tasse du mélange de viande sur la moitié de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec de l’eau. Plier la pâte par-dessus le mélange de viande en pressant les bords pour sceller. Sertir les bords avec une fourchette pour assurer une bonne fermeture. Répéter avec les portions de pâte et le mélange de viande restants.
- Verser l’huile à une profondeur de 3 pouces dans un chaudron en fonte ; chauffer à 375 °F. Frire environ 4 pâtés à la fois pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois. Égoutter sur des essuie-tout. Servir immédiatement. Donne 20 pâtés. Servir avec de la vinaigrette ranch pour tremper si désiré.
- Une visiteuse a écrit : « J’ai ajouté des patates et des carottes pour en faire un repas complet. »
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ou trop sèche ?
R: La pâte devrait être ferme mais maniable. Si elle est trop collante, ajouter de la farine 1 c. à soupe à la fois. Si elle est trop sèche et qu'elle craque, ajouter du lait 1 c. à soupe à la fois. L'humidité affecte l'absorption de la farine, alors ajuster au besoin.
Q: Pourquoi mes pâtés à la viande s'ouvrent-ils pendant la friture ?
R: On doit bien sceller les bords en les humidifiant avec de l'eau et en les sertissant fermement avec une fourchette. Faut pas trop remplir les pâtés - 1/4 de tasse de garniture, c'est la bonne quantité. On doit aussi s'assurer que l'huile est à la bonne température (375 °F) avant de frire.
Q: Est-ce que je peux les cuire au four au lieu de les frire ?
R: Oui, on peut les cuire au four à 375 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner avec un mélange d'oeuf battu avant la cuisson pour la couleur. La texture ne sera pas aussi croustillante que la version frite, mais c'est quand même délicieux.
Trucs et Techniques
Laisser la garniture de viande refroidir légèrement avant d’assembler les pâtés - ça les rend plus faciles à manipuler et ça aide à empêcher la pâte de devenir détrempée. Ces pâtés se congèlent à merveille avant la friture, parfait pour recevoir ou pour la préparation de repas.
Substitutions d'Ingrédients
- porc haché: tout en boeuf haché ou dinde hachée
- shortening: beurre ou saindoux
- vinaigrette ranch: sauce piquante, rémoulade ou moutarde épicée
Équipement nécessaire
- chaudron épais
- coupe-pâte
- rouleau à pâtisserie
- chaudron en fonte ou friteuse
- thermomètre à bonbons/friture
- soucoupe de 6 pouces ou emporte-pièce rond
Contexte Historique
Natchitoches (prononcé NAK-uh-tish) est l’établissement permanent le plus ancien de la Louisiane, fondé en 1714. Les pâtés à la viande sont devenus populaires auprès des voyageurs sur la rivière et des travailleurs qui avaient besoin de repas portables et nourrissants. Aujourd’hui, on les sert dans les festivals, les restaurants et les maisons partout en Louisiane.