Crème glacée au gâteau de sirop de Nan Boone (Gateau de Sirop)

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Beginner
Cette recette est basée sur une recette familiale précieuse qu’on retrouve sur RealCajunRecipes.com. On demandait souvent la recette à Nan Boone, mais elle disait toujours que c’était « un petit peu de ci et un petit peu de ça ». Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, « Nanny » Ouida, l’a observée pendant qu’elle faisait le gâteau de sirop. Nanny a noté toutes les instructions et les a partagées avec la famille. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à environ une décennie après sa mort, quand sa petite-nièce a réussi à perfectionner la recette. Elle a inscrit le plat à l’un des concours culinaires de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix et a été personnellement complimentée par la famille Steen’s. Cette nièce était Chrissy LeMaire, cofondatrice de Real Cajun Recipes.com. Cette crème glacée honore cet héritage, transformant les riches notes de mélasse du gâteau de sirop traditionnel fait avec le sirop de canne pur Steen’s en un dessert santé, riche en protéines, qui relie les générations.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 c. à soupe de vrai sucre + 1 c. à soupe de fruit de moine
  • 3 c. à soupe de sirop de canne Steen's (ou sirop de canne pur)
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue (épice authentique)
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue (épice authentique)
  • Pincée de sel
  • 1/4 tasse de miettes de gâteau jaune

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la muscade, la cannelle et le sel dans un contenant d’une chopine.
  2. Mélanger la boisson protéinée (ou le lait entier) avec le sirop de canne Steen’s, l’extrait de vanille et l’extrait de rhum jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. S’assurer que le sirop de canne et les épices sont complètement incorporés pour obtenir une texture lisse et authentique.
  4. Congeler pendant au minimum 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter avec le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE dans la sorbetière. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et mélanger de nouveau. Incorporer les miettes de gâteau pendant le traitement final.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée ne gèle-t-elle pas complètement ?

R: S'assurer de congeler pendant les 24 heures complètes au minimum. Si on utilise une boisson protéinée au lieu du lait entier, le mélange pourrait avoir besoin d'un peu plus de temps à cause du contenu en protéines. Le congélateur devrait être à 0 °F ou moins.

Q: Puis-je sauter la gomme xanthane ?

R: La gomme xanthane aide à créer une texture lisse et onctueuse et empêche la formation de cristaux de glace. Sans elle, la crème glacée sera plus glacée et moins lisse, même si le goût sera toujours bon.

Q: Ma crème glacée est trop dure pour servir après la congélation.

R: Laisser reposer à la température de la pièce pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Les crèmes glacées à base de protéines ont tendance à geler plus dur que les crèmes glacées laitières traditionnelles.

Trucs et Techniques

Tout comme Nan Boone et Nanny Ouida avant nous, cette recette, c’est tout sur « un petit peu de ci et un petit peu de ça » - mais faut surtout pas lésiner sur le sirop de canne Steen’s ! C’est ça qui a fait de cette recette familiale une championne pendant plus de 125 ans. La muscade et la cannelle ? C’est pas juste des épices - ce sont des souvenirs dans un pot.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • édulcorant au fruit de moine: sucre réel additionnel ou stévia
  • miettes de gâteau jaune: [gâteau de sirop](/recipes/nan-boones-syrup-cake-gateau-de-sirop/) émietté ou miettes de gaufrettes à la vanille
  • extrait de rhum: 1 à 2 c. à soupe de vrai rhum brun ou extrait de vanille additionnel

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE (ou sorbetière standard)
  • Contenant d'une chopine pour mélanger et congeler
  • Mélangeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Cette recette est basée sur une recette familiale précieuse. On demandait souvent la recette à Nan Boone, mais elle disait toujours que c’était « un petit peu de ci et un petit peu de ça ». Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, « Nanny » Ouida, l’a observée pendant qu’elle faisait le gâteau de sirop. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à environ une décennie après sa mort, quand sa petite-nièce a réussi à perfectionner la recette. Elle a inscrit le plat à l’un des concours culinaires de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix. Cette nièce était Chrissy LeMaire, cofondatrice de Real Cajun Recipes.com.