Gâteau de Sirop de Nan Boone - Gâteau de Sirop

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Gâteau de Sirop de Nan Boone - Gâteau de Sirop
Gâteau de Sirop - En mémoire de Nan Boone Marceaux et Nanny Quida Broussard - Recette de plus de 125 ans - Les familles LeMaire et Faulk ont savouré le délicieux gâteau de sirop de Nan Boone, fait avec du sirop de canne Steen’s, des épices chaleureuses et beaucoup d’amour pendant de nombreuses années avant que la recette soit finalement transmise. On demandait souvent la recette à Nan Boone, mais elle disait toujours que c’était « un petit peu de ci et un petit peu de ça ». Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, « Nanny » Ouida, l’a observée par-dessus son épaule pendant qu’elle faisait le gâteau de sirop. Nanny a noté toutes les instructions et les a partagées avec la famille. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à ce que, environ une décennie après sa mort, sa petite-nièce réussisse à perfectionner la recette. Elle a présenté le plat à l’un des concours culinaires de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix et a été personnellement félicitée par la famille Steen’s.

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse d'huile à cuisson
  • 1 tasse de sirop Steen's
  • 2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de muscade
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 1 tasse d'eau bouillante

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Graisser et enfariner un moule de 9 x 12 pouces.
  2. Battre en crème les oeufs, le sucre, l’huile à cuisson et le sirop Steen’s jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer tous les autres ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, muscade et cannelle). Une fois bien mélangé, ajouter 1 tasse d’eau bouillante et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four à 325 °F pendant 30 à 45 minutes. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau; quand il ressort propre, c’est prêt.
  4. Laisser le gâteau refroidir complètement. Conserver dans un contenant fermé et réfrigérer après refroidissement pour rehausser la saveur. C’est meilleur si on le réfrigère toute la nuit, mais quelques heures feront l’affaire. Couper, servir et savourer! Délicieux servi avec de la crème glacée au sirop de canne ou accompagné d’un café au lait.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau de sirop est-il trop sec?

R: Assurez-vous d'utiliser du sirop de canne pur comme Steen's (pas du sirop à crêpes ou du sirop de maïs) et ne faites pas trop cuire - vérifiez à 30 minutes et retirez dès que le cure-dent ressort propre. La réfrigération toute la nuit aide aussi à développer l'humidité et la saveur.

Q: Puis-je utiliser un moule d'une taille différente?

R: On peut utiliser un moule de 9 x 13 pouces (gâteau légèrement plus mince) ou deux moules ronds de 9 pouces. Ajuster le temps de cuisson en conséquence - commencer à vérifier à 25 minutes pour les gâteaux plus minces.

Q: Pourquoi la recette demande-t-elle de réfrigérer le gâteau?

R: Réfrigérer toute la nuit permet aux saveurs de se mélanger et développe la texture caractéristique dense et moelleuse du véritable gâteau de sirop. C'est une étape clé sur laquelle Nan Boone a toujours insisté.

Trucs et Techniques

Ne sautez pas la réfrigération toute la nuit - c’est le secret de la texture authentique et de la saveur rehaussée qui ont rendu la version de Nan Boone célèbre. Le gâteau s’améliore même au cours des jours suivants quand on le conserve correctement au réfrigérateur. Utilisez du sirop de canne pur Steen’s si possible, car c’est le sirop traditionnel de la Louisiane et celui pour lequel la recette originale a été conçue.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: N'importe quel sirop de canne pur ou sirop de sorgho
  • huile à cuisson: huile végétale, huile de canola ou beurre fondu
  • muscade et cannelle: mélange d'épices pour tarte à la citrouille ou tarte aux pommes

Équipement nécessaire

  • Moule de 9 x 12 pouces
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Cure-dent pour vérifier la cuisson
  • Contenant hermétique pour la conservation

Contexte Historique

Le gâteau de sirop est un dessert cajun classique qui a émergé de l’industrie de la canne à sucre du sud de la Louisiane. Quand le sucre blanc raffiné était cher ou rare, les cuisiniers cajuns ingénieux utilisaient le sirop de canne facilement disponible pour créer des gâteaux riches et épicés. Cette recette a été transmise dans les familles LeMaire et Faulk pendant plus de 125 ans, ce qui en fait l’une des plus anciennes recettes de gâteau de sirop documentées en Acadiane.