Tarte Mystère

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Débutant
Aucun mystère ici quant au goût délicieux de cette tarte faite avec des biscuits graham, des pacanes et une meringue. On peut la faire plus vite que de lire un roman policier. En parlant de romans policiers, voici deux recommandations avec une touche cajun - « Lucky’s Lady » de Tami Hoag et « Exposure » de Susan Anderson - des mystères aussi dangereux que la chaleur du bayou!

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de chapelure de biscuits graham
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 300 °F. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre et battre à la main jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger le tout avec une tasse de chapelure de biscuits graham et les pacanes hachées, le sel, la poudre à pâte et la vanille.
  2. Cuire dans une assiette à tarte graissée à 300 °F pendant environ 20 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue n'a pas durci?

R: Il faut s'assurer que le bol et les fouets sont complètement propres et sans gras. Même une petite trace de jaune d'œuf ou d'huile empêchera les blancs d'œufs de monter correctement. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes - la meringue devrait se tenir droite quand on soulève les fouets.

Q: Est-ce que je peux cuire cette tarte à plus haute température pour sauver du temps?

R: Non, la température basse de 300 °F est importante. Une chaleur plus élevée fera brunir la meringue trop vite à l'extérieur tout en restant molle à l'intérieur. La cuisson lente crée cette texture parfaitement croustillante partout.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utiliser des blancs d’œufs à température ambiante - ils montent beaucoup mieux que ceux qui sont froids. Ne pas trop battre la meringue après avoir ajouté le sucre, sinon elle peut devenir granuleuse. Servir cette tarte avec de la crème fouettée ou de la crème glacée pour un dessert encore plus gourmand.

Substitutions d'Ingrédients

  • chapelure de biscuits graham: chapelure de gaufrettes à la vanille ou biscuits au gingembre écrasés
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes

Équipement nécessaire

  • Malaxeur électrique ou batteur à main
  • Assiette à tarte graissée
  • Bols à mélanger

Contexte Historique

Les tartes à base de meringue sont devenues populaires partout dans le Sud au début du 20e siècle comme façon d’utiliser les blancs d’œufs qui restaient des recettes qui demandaient seulement les jaunes. Cette version combine la technique française de la meringue avec les pacanes sudistes pour un dessert unique à la région.