Champignons Farcis à la Chair de Crabe
Ingrédients
- 20 champignons frais de 2 pouces
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1/2 livre de chair de crabe en morceaux
- 2 c. à soupe de piments hachés
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème sûre
- 1 c. à thé de sel
- quelques gouttes de Tabasco ou sauce piquante
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Laver et retirer les tiges des champignons, en réservant les chapeaux.
- Mélanger le beurre, le jus de citron, la poudre d’ail et le sel dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter les chapeaux de champignons et faire sauter de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
- Pendant que les champignons cuisent, combiner la chair de crabe, les piments hachés, la mayonnaise, la crème sûre, le Tabasco et la sauce Worcestershire dans un bol.
- Retirer les chapeaux de champignons du feu et laisser refroidir légèrement. Farcir chaque chapeau de champignon avec le mélange de crabe, en formant un petit dôme.
- Disposer les champignons farcis sur une plaque de cuisson vaporisée d’huile à cuisson et cuire au four 15 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que le dessus soit légèrement doré.
- Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Peut-on les préparer d'avance?
R: Oui! On peut faire sauter les chapeaux de champignons et préparer la garniture jusqu'à 24 heures à l'avance. Conserver séparément au réfrigérateur, puis farcir et cuire juste avant de servir. Si vous cuisez des champignons froids, ajouter 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Q: Mes chapeaux de champignons rendent de l'eau pendant la cuisson. Comment éviter ça?
R: Il faut d'abord faire sauter les champignons - ça aide à libérer l'excès d'humidité. Aussi, ne lavez pas les champignons sous l'eau courante; essuyez-les plutôt avec un essuie-tout humide pour éviter qu'ils absorbent de l'eau.
Q: Peut-on utiliser de la goberge (simili-crabe)?
R: On peut utiliser de la goberge en dépannage, mais la vraie chair de crabe en morceaux donne un bien meilleur goût et une meilleure texture. Ça vaut la dépense supplémentaire pour un hors-d'œuvre de circonstance.
Trucs et Techniques
Ne sautez pas l’étape du sauté - ça ajoute de la saveur et aide à prévenir les champignons aqueux. Aussi, choisissez des champignons à peu près de la même grosseur pour qu’ils cuisent uniformément. Si vous avez des champignons plus gros, on peut augmenter la quantité de garniture en conséquence.
Substitutions d'Ingrédients
- lump crab meat: chair de crabe en conserve, bien égouttée
- sour cream: yogourt grec ou fromage à la crème
- fresh mushrooms: les champignons de Paris ou cremini fonctionnent aussi bien
- Tabasco: n'importe quelle sauce piquante de Louisiane ou poivre de Cayenne
Équipement nécessaire
- Grande poêle ou poêlon
- Plaque de cuisson
- Bol à mélanger