Champignons en Pâte Phyllo

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
En combinant de nouveaux produits avec des épices traditionnelles, ce plat avec des champignons Portobello, des champignons de Paris et du fromage à la crème fait un bel ajout au répertoire de recettes cajuns. Des coupes de pâte phyllo feuilletée garnies de champignons assaisonnés et d’épices cajuns créent un hors-d’œuvre élégant.

Ingrédients

  • 1 tasse de champignons Portobello hachés
  • 1 tasse de champignons de Paris hachés
  • 1/4 de tasse de fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre (plus du beurre fondu pour badigeonner)
  • 1 feuille de pâte phyllo
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne
  • 3/4 de c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé d'ail frais (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Sortir la pâte phyllo pour la laisser dégeler pendant 15 minutes avant de commencer.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Dans une grande poêle, de préférence en Téflon, faire chauffer les 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l’ail frais, si désiré, et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons Portobello et les champignons de Paris hachés avec le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail. Faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage à la crème pour faire tenir les champignons ensemble. Réserver pour laisser refroidir légèrement.
  4. En travaillant rapidement (la pâte phyllo sèche vite), déballer la pâte dégelée et étendre du beurre fondu entre chacune des 4 couches de pâte, en les plaçant l’une sur l’autre. Découper des cercles avec un emporte-pièce de 3 pouces.
  5. Placer chaque cercle de phyllo dans un moule à mini-muffins de 24 cavités et presser délicatement pour former des coupes. Remplir chaque coupe aux 3/4 avec la garniture de champignons.
  6. Avec les retailles, découper des cercles de 1 1/2 pouce et les placer sur le dessus des coupes remplies pour créer des couvercles. Faire cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 350 °F ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte phyllo se déchire ou se fendille?

R: La pâte phyllo sèche extrêmement vite. Travaillez rapidement une fois qu'elle est déballée, gardez les feuilles inutilisées couvertes d'un linge humide, et ne sautez pas le beurre entre les couches - ça garde la pâte malléable et crée ces belles couches feuilletées.

Q: Est-ce que je peux les préparer à l'avance?

R: Oui! Assemblez les coupes et garnissez-les, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi les faire cuire complètement et les réchauffer dans un four à 300 °F pendant 5 à 7 minutes pour les rendre croustillantes à nouveau.

Q: Mes coupes de phyllo sont détrempées, qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: Assurez-vous que votre garniture de champignons a refroidi légèrement avant de remplir les coupes, et que vous avez fait cuire les champignons assez longtemps pour qu'ils libèrent et évaporent leur humidité. Assurez-vous aussi d'utiliser assez de beurre entre les couches de phyllo.

Trucs et Techniques

Sautez pas le poivre de Cayenne - ce petit peu de piquant, c’est ça qui rend ces bouchées distinctement cajuns plutôt que juste un autre hors-d’œuvre aux champignons. Si vous voulez les rendre encore plus spéciales, ajoutez une c. à soupe d’oignons verts hachés finement à la préparation de champignons.

Substitutions d'Ingrédients

  • pâte phyllo: pâte feuilletée
  • champignons Portobello: tous champignons de Paris ou champignons cremini
  • fromage à la crème: mascarpone ou fromage de chèvre
  • ail frais: utilisez seulement la poudre d'ail indiquée

Équipement nécessaire

  • Moule à mini-muffins de 24 cavités
  • Emporte-pièce de 3 pouces
  • Emporte-pièce de 1 1/2 pouce (ou utilisez un verre à shooter)
  • Grande poêle (Téflon/antiadhésive de préférence)
  • Pinceau à pâtisserie (pour badigeonner les couches de phyllo)

Contexte Historique

La pâte phyllo fait pas partie de la cuisine traditionnelle louisianaise, mais les cuisiniers cajuns ont toujours été champions pour prendre de nouveaux ingrédients et les faire leurs avec des assaisonnements audacieux. Cette recette représente l’évolution de la cuisine cajun à la fin du 20e siècle, quand les cuisiniers ont commencé à incorporer des ingrédients plus diversifiés tout en restant fidèles à leur amour de l’ail, du poivre et des saveurs robustes.