Pâtisseries farcies aux champignons

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 14 min Total: 34 min Intermediate
J’ai cuisiné ces bouchées tellement de fois pour mes partys ; quand il y a des Cajuns à mon party, je monte le piment rouge ; sinon je calme un peu la saveur. D’une façon ou de l’autre, ça va être un hit à n’importe quel party de Mardi Gras, pendant les fêtes ou aux rassemblements de famille. Excellent pour les pique-niques aussi ! Ces bouchées de pâte feuilletée garnies de champignons contiennent du fromage à la crème, de l’ail et une chaleur ajustable grâce au cayenne. Comme les vieux Cajuns disaient : C’est Mardi Gras, donnez moi sinc sou ! (C’est le Mardi Gras, donnez-moi cinq sous !)

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte feuilletée (décongelée)
  • 4 tasses de champignons frais hachés
  • 1/4 tasse de fromage à la crème
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de piment rouge ou cayenne
  • 3/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé d'ail frais haché fin
  • 1 petite échalote hachée finement (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Décongeler la pâte feuilletée selon les instructions sur l’emballage si elle est congelée.
  2. Dans un grand poêlon (de préférence en téflon), faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail frais haché et l’échalote (si désiré), et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes.
  3. Pour les champignons, j’ai utilisé moitié portobello et champignons blancs ou tous d’une sorte ou de l’autre. Ajouter les champignons hachés, le sel, le poivre noir, le piment rouge (ajuster au goût) et la poudre d’ail. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 8-10 minutes. Retirer du feu.
  4. Incorporer le fromage à la crème pour que les champignons collent ensemble. Laisser la garniture refroidir légèrement.
  5. Abaisser la pâte feuilletée décongelée en une grande feuille rectangulaire. Couper en carrés de 2 x 2 pouces et placer chaque carré dans une tasse d’un moule à mini-muffins de 24 tasses, en pressant doucement pour former une coupe.
  6. Remplir chaque coupe de pâte aux 3/4 avec la garniture aux champignons. Cuire pendant 14 minutes dans le four préchauffé à 400 °F ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte feuilletée devient détrempée ?

R: Assurez-vous de cuire les champignons jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé avant de mélanger le fromage à la crème. L'excès d'humidité est le principal coupable. Aussi, ne remplissez pas les coupes de pâte à plus de 3/4, et servez-les peu après la cuisson pour une meilleure texture.

Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance ?

R: Oui ! On peut assembler les pâtisseries farcies et les réfrigérer jusqu'à 4 heures avant la cuisson. On peut aussi les congeler non cuites : placez-les sur une plaque à biscuits pour les congeler solides, puis transférez dans un sac de congélation. Cuire directement du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.

Q: Comment ajuster le niveau de piquant ?

R: Commencez avec juste une pincée de cayenne si vous servez à des gens pas habitués au piquant. Pour les foules cajuns, augmentez le cayenne à 1/2 c. à thé ou plus. Vous pouvez aussi ajouter quelques traits de sauce piquante à la garniture. Goûtez et ajustez avant de remplir les pâtisseries.

Trucs et Techniques

Utilisez un mélange de variétés de champignons pour une saveur plus profonde — les champignons portobello ajoutent une richesse charnue tandis que les champignons blancs donnent un goût plus doux. Laissez la garniture refroidir légèrement avant de remplir les coupes de pâte pour que la pâte feuilletée devienne pas détrempée. Ça se sert mieux chaud du four quand la pâte est croustillante et feuilletée.

Substitutions d'Ingrédients

  • pâte feuilletée: pâte phyllo
  • fromage à la crème: fromage de chèvre ou boursin
  • champignons blancs ou portobello: champignons cremini, shiitake ou pleurotes
  • échalotes: oignons verts ou oignon jaune coupé en petits dés

Équipement nécessaire

  • Moule à mini-muffins de 24 tasses
  • Grand poêlon antiadhésif ou en téflon
  • Rouleau à pâtisserie (si la pâte feuilletée a besoin d'être abaissée davantage)
  • Couteau bien aiguisé ou coupe-pizza pour couper les carrés de pâte

Contexte Historique

Même si la pâte feuilletée n’est pas traditionnellement cajun, les cuisiniers louisianais ont toujours été maîtres dans l’art d’adapter les techniques et ingrédients français aux goûts locaux. Ces pâtisseries farcies aux champignons rassemblent la pâtisserie française avec la sensibilité cajun pour l’assaisonnement, créant la bouffe de party parfaite qu’on peut ajuster pour n’importe quelle foule, du raffiné au rustique.