Rôti de Porc Cajun de Mme Sally

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermédiaire
Délicieux rôti de porc préparé sur le grill avec de l’ail, des flocons de piment rouge et une marinade à la bière. Cette recette m’a été donnée par ma cousine cajun, Sally Sonnier Hand. Elle pourrait venir de son père, Oncle Otis Sonnier. Peu importe d’où elle vient, c’est une façon cajun délicieuse de cuire un rôti de porc et je crois que ça va devenir un favori de la famille alors perdez pas la recette.

Ingrédients

  • 5 livres (lb) de rôti de porc
  • 10 à 12 gousses d'ail
  • flocons de piment rouge
  • assaisonnement BBQ ou sauce BBQ
  • 1 canette de bière

Instructions étape par étape

  1. Utiliser un petit couteau à parer ou un couteau à désosser pour faire des poches dans le rôti. Insérer le couteau et couper une poche d’environ 3 pouces de profondeur. Remplir la poche avec des flocons de piment rouge. Ensuite, boucher le trou avec une gousse d’ail. Faire ça partout sur le rôti.
  2. Enrober le rôti avec votre assaisonnement BBQ ou sauce BBQ préféré.
  3. Envelopper dans une serviette à vaisselle ou un linge semblable. Ça va garder l’assaisonnement ou la sauce sur le rôti pendant qu’il marine dans la bière.
  4. Placer le rôti dans un sac en plastique à fermeture éclair et verser la bière dedans. Mettre le rôti au frigidaire et le laisser mariner au moins toute la nuit. Une journée complète de marinade, c’est encore mieux.
  5. Ensuite, le cuire lentement sur le grill à chaleur indirecte jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145 °F pour une cuisson moyenne ou 160 °F pour bien cuit, environ 2 heures selon votre grill. Si vous avez une broche électrique sur votre grill, c’est le moment idéal pour l’utiliser.
  6. Quand le rôti est prêt, le trancher et le servir avec un peu de votre sauce BBQ préférée versée dessus. Si vous êtes sensible à la nourriture épicée, enlevez simplement les flocons de piment rouge quand vous en rencontrez. La viande sera pas piquante mais elle aura absorbé la saveur des flocons de piment.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je fais pour que le rôti sèche pas sur le grill?

R: On le cuit lentement à chaleur indirecte et on utilise un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire. La marinade à la bière aide à garder l'humidité, et l'envelopper pendant la marinade garde l'assaisonnement en place. Pensez à badigeonner de temps en temps avec le reste de marinade pendant la première moitié de la cuisson.

Q: Est-ce que je peux faire les poches trop profondes?

R: Trois pouces c'est idéal - des poches plus profondes pourraient faire défaire le rôti. Assurez-vous de les espacer également sur le rôti pour que la saveur d'ail et de piment se distribue partout.

Q: Et si j'ai pas de grill?

R: On peut rôtir ça au four à 325 °F. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145-160 °F, environ 2 heures. Vous aurez pas la saveur fumée du grill, mais ça va rester délicieux.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, laisser le rôti revenir à la température de la pièce pendant environ 30 minutes avant de le griller. Ça aide à cuire plus uniformément. Garder un peu de la marinade à la bière pour badigeonner le rôti pendant la première heure de cuisson pour plus de saveur et d’humidité.

Substitutions d'Ingrédients

  • canette de bière: jus de pomme ou bouillon de poulet
  • flocons de piment rouge: poivre de Cayenne ou piment rouge broyé
  • rôti de porc: épaule de porc ou palette de porc

Équipement nécessaire

  • Grill au gaz ou au charbon (ou four comme alternative)
  • Petit couteau à parer ou couteau à désosser
  • Thermomètre à viande
  • Grand sac à fermeture éclair
  • Serviette à vaisselle ou linge de cuisine propre
  • Broche à rôtisserie (optionnel mais idéal)

Contexte Historique

Les viandes marinées à la bière sont un incontournable de la cuisine extérieure du sud de la Louisiane, où les techniques acadiennes françaises se mélangent aux traditions de barbecue américain. La méthode de la famille Sonnier représente le grillage cajun classique transmis de génération en génération.