Étouffée d'Écrevisses de Mme Linda (Étouffée)

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
L’étouffée d’écrevisses de Mme Linda est une version rapide pour les soirs de semaine du classique louisianais avec des queues d’écrevisses, la sainte trinité, des tomates ROTEL et du beurre qui créent une sauce riche et savoureuse. Cette recette simplifiée capture la saveur cajun authentique en environ 30 minutes, parfaite pour les familles occupées qui ont le goût de comfort food.

Ingrédients

  • 1 lb (livre) de queues d'écrevisses décortiquées
  • 1 boîte (10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 bâton de beurre
  • 2 tasses d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron, faire cuire l’oignon haché, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la boîte de ROTEL et laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau de la boîte se soit évaporée, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter les queues d’écrevisses et 2 tasses d’eau. Cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme et nappe le dos d’une cuillère. Servir sur du riz cuit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Assurez-vous d'avoir complètement évaporé le liquide des tomates ROTEL avant d'ajouter les écrevisses et l'eau. Ensuite, laissez mijoter les 15 à 20 minutes complètes à découvert, en brassant de temps en temps. La sauce va épaissir à mesure que le liquide se réduit.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, les queues d'écrevisses congelées fonctionnent très bien. Dégelez-les d'abord et égouttez-les bien avant de les ajouter dans le chaudron. Soyez conscient que les queues congelées peuvent relâcher du liquide supplémentaire, alors vous pourriez avoir besoin de cuire quelques minutes de plus pour atteindre la bonne consistance de sauce.

Trucs et Techniques

Prenez pas de raccourcis avec l’étape de cuisson des légumes - on veut qu’ils soient vraiment tendres et doux avant d’ajouter le ROTEL. Ça construit la base de saveur. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un peu plus d’eau; si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes, décortiquées et déveinées
  • tomates ROTEL: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
  • beurre: moitié beurre, moitié huile végétale

Équipement nécessaire

  • grand chaudron profond ou poêle à sauter
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Étouffée veut dire « smothered » en français, et c’est un plat louisianais classique où les fruits de mer sont cuits dans une sauce riche. Alors que Breaux Bridge prétend être la capitale des écrevisses et le berceau de l’étouffée, des variations de ce plat sont faites dans les cuisines familiales à travers l’Acadiana, chacune avec leurs propres raccourcis et techniques de famille.