Sandwich aux Crevettes Frites de Mme Inez - Vermilion Cafe

7 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Sandwich aux Crevettes Frites de Mme Inez - Vermilion Cafe
Dans le temps, quand t’avais faim après une soirée de danse à Kaplan, tu t’en allais au Vermilion Cafe pour refaire le plein d’énergie pour la prochaine fois. Si t’avais le privilège de rencontrer Mme Inez, tu savais qu’il fallait pas qu’elle te donne « le regard ». On pouvait pas faire autrement que d’aimer cette femme et ses bonnes crevettes frites qu’elle cuisinait avec des œufs, de la farine et son mélange d’assaisonnements parfait. Tout ce que tu voulais vraiment, c’était la bonne bouffe et le meilleur sandwich aux crevettes ou le meilleur repas de crevettes frites de ta vie au Vermilion Cafe (sinon Mme Inez allait s’occuper de toi). Voici cette recette préférée de tant de gens de Kaplan qui ont eu le privilège de profiter de la nourriture au Vermilion Cafe. Quel beau souvenir de cette dame qui servait les meilleurs sandwichs aux crevettes au monde. Merci à sa fille d’avoir partagé cette recette.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 1/2 à 1 tasse de lait
  • 2 tasses de farine
  • sel, poivre rouge et poivre noir
  • farine pour enrober
  • 36 crevettes
  • huile pour la friture
  • moutarde et mayonnaise
  • pain sandwich blanc
  • laitue et tomates

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol, combiner les œufs et le lait pour faire une pâte à œufs. Dans un bol séparé, combiner les 2 tasses de farine et ajouter au goût le sel, le poivre rouge et le poivre noir. (Le poivre rouge se marie mieux avec les crevettes. Certains cuisiniers vont assaisonner les crevettes avant de les enrober de pâte.)
  2. Enfariner les crevettes dans la farine, puis tremper dans la pâte à œufs, et ensuite enrober dans la farine assaisonnée.
  3. Verser l’huile à une profondeur de 3 pouces dans un chaudron en fonte (Dutch oven) ou utiliser une friteuse électrique; chauffer l’huile à 325 °F. Faire frire les crevettes, en petites quantités, 1 minute et demie de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées; égoutter sur des grilles posées sur des essuie-tout.
  4. Faire griller deux tranches de pain par personne, tartiner généreusement de moutarde et de mayonnaise des deux côtés du pain. Placer plusieurs morceaux de crevettes à l’intérieur (environ 5-6 crevettes par sandwich) avec des tranches de tomates, des feuilles de laitue et/ou de la laitue râpée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage se détache des crevettes?

R: Assure-toi d'enfariner les crevettes dans la farine nature d'abord avant de les tremper dans la pâte à œufs, puis de les enrober dans la farine assaisonnée. Ce processus en trois étapes aide l'enrobage à bien adhérer. Aussi, laisse reposer les crevettes enrobées quelques minutes avant de les faire frire.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes déjà pelées?

R: Oui, utilise des crevettes pelées et déveinées. Assèche-les complètement avec des essuie-tout avant de les enrober, car l'excès d'humidité va empêcher l'enrobage de bien coller.

Q: Pourquoi mes crevettes sont graisseuses?

R: Assure-toi que ton huile est à 325 °F - si elle est trop froide, les crevettes vont absorber l'huile au lieu de frire croustillantes. Aussi, égoutte sur des grilles posées sur des essuie-tout plutôt que directement sur des essuie-tout pour les garder croustillantes.

Trucs et Techniques

Remplis pas trop la friteuse - fais frire les crevettes en petites quantités pour maintenir la température de l’huile à 325 °F. Si tu assaisonnes les crevettes directement avant de les enrober (comme certains cuisiniers préfèrent), vas-y doucement avec le sel puisque tu assaisonnes aussi la farine d’enrobage.

Substitutions d'Ingrédients

  • pain sandwich blanc: pain français ou pains po-boy
  • moutarde et mayonnaise: sauce rémoulade ou sauce comeback
  • crevettes: huîtres ou crabe à carapace molle

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte (Dutch oven) ou friteuse électrique
  • Grilles pour égoutter
  • Thermomètre à bonbons/friture (pour surveiller la température de l'huile)
  • Trois bols peu profonds (pour la farine, la pâte à œufs et la farine assaisonnée)

Contexte Historique

Le Vermilion Cafe à Kaplan était une institution bien-aimée où les gens du coin allaient après une soirée de danse pour refaire le plein avec la cuisine fameuse de Mme Inez. Son sandwich aux crevettes frites est devenu légendaire dans la région, et recevoir « le regard » de Mme Inez si t’appréciais pas sa nourriture, c’était quelque chose que tout le monde essayait d’éviter.