Tartes à la pâte sucrée de Mme Faulk

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Total: 4 h 45 min Intermediate
Les tartes à la pâte sucrée classiques de Mme Faulk sont des pâtisseries tendres remplies de figues en conserve et scellées à la fourchette. Un dessert cajun bien-aimé qui est parfait avec le café ou comme gâterie à manger à la main. La pâte est beurrée et feuilletée, roulée dans du sucre à la cannelle, et cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 1 tasse de beurre
  • 4 oeufs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • Figues en conserve
  • 1 c. à thé de vanille
  • Une poignée de farine et de sucre pour la pâte
  • Une pincée de muscade

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Crémer le beurre, les oeufs, la vanille et le sucre ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la poudre à pâte ensemble.
  4. Ajouter les ingrédients humides et secs ensemble et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures ou toute la nuit - la pâte est beaucoup plus facile à rouler et à façonner quand elle est froide.
  5. Dans un petit bol, mélanger ensemble la poignée de farine, le sucre et la pincée de muscade pour l’enrobage.
  6. Rouler la pâte refroidie dans le mélange de farine-sucre-muscade. Couper la pâte en carrés.
  7. Placer une cuillerée de figues en conserve écrasées au centre de chaque carré, plier pour former un triangle ou un rectangle, et sceller les bords avec une fourchette.
  8. Cuire à 350 °F pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ne pas trop cuire - elles devraient être juste légèrement brunies.
  9. Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans des sacs ou un contenant hermétique. Peuvent être congelées après la cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être roulée?

R: La pâte doit être bien refroidie - au moins 4 heures ou toute la nuit. Si elle est encore collante après avoir été réfrigérée, saupoudrez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâte avec le mélange de farine et de sucre. Vous pouvez aussi travailler avec de petites portions de pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur.

Q: Puis-je utiliser des figues fraîches plutôt qu'en conserve?

R: Les figues en conserve fonctionnent mieux parce qu'elles sont déjà ramollies et sucrées. Si on utilise des figues fraîches, faites-les cuire d'abord avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient molles et confiturées, puis écrasez-les avant de remplir les tartes.

Q: Pourquoi mes tartes sont-elles dures?

R: La surcuisson est le coupable le plus commun. Retirez-les du four quand elles sont juste légèrement dorées, pas profondément brunies. Elles vont se raffermir en refroidissant mais devraient rester tendres à l'intérieur.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de réfrigération - la pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler et produit une meilleure texture. Pour un nettoyage plus facile et un roulage plus uniforme, vous pouvez rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin saupoudré du mélange de farine-sucre-muscade.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues en conserve: confiture de figues, [confiture de figues maison](/recipes/fig-preserves-i/), ou autres confitures de fruits
  • beurre: graisse végétale ou un mélange de beurre et de graisse végétale

Équipement nécessaire

  • rouleau à pâte
  • fourchette (pour sceller les bords)
  • plaque à biscuits
  • bols à mélanger
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Les figuiers prospèrent dans le sud de la Louisiane depuis que les premiers colons français et espagnols les ont apportés, et les tartes à la pâte sucrée remplies de figues sont devenues un aliment de base cajun - portables, délicieuses, et parfaites pour mettre en valeur l’abondante récolte de figues.