Pain maison de Mme Audrey

1 miche ou petits pains portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 5 h 30 min Intermediate
Voici une de ces recettes que j’adore - préserver une recette patrimoniale pour les générations futures. Veronica, celle qui a soumis la recette, s’est tenue derrière sa belle-mère, Mme Audrey, et a mesuré les ingrédients avant que Mme Audrey les lance et les mélange dans son bol. Fait avec de la farine, de la levure et beaucoup d’amour, ce pain maison a une texture moelleuse parfaite pour n’importe quel repas. À la mémoire de Mme Audrey Bourque.

Ingrédients

  • 2 tasses d'eau tiède
  • 1 sachet de levure à action rapide Fleischmann's
  • 1 c. à soupe d'huile de cuisson
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 4 1/2 tasses de farine à température de la pièce

Instructions étape par étape

  1. Dans une tasse, mélanger 2 tasses d’eau tiède et 1 sachet de levure à action rapide Fleischmann’s, bien mélanger et laisser activer quelques minutes.
  2. Ajouter 1 c. à soupe d’huile de cuisson et 1/2 c. à thé de sel à la tasse, bien mélanger.
  3. Huiler un grand bol puis saupoudrer de farine pour éviter que la pâte colle.
  4. Ajouter 2 tasses de farine à température de la pièce et les ingrédients mélangés dans la tasse au bol, bien mélanger.
  5. Ajouter 2 autres tasses de farine, bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse de farine de plus, bien mélanger. La pâte devrait commencer à se former à ce stade.
  6. Pétrir la pâte pendant environ 5 à 8 minutes, mais ne pas trop mélanger. Si la pâte est collante, ajouter un peu plus de farine. La pâte devrait être lisse et élastique.
  7. Dans un grand bol saupoudré de farine, ajouter la pâte au bol et huiler le dessus de la pâte (juste assez d’huile pour que la pâte ne sèche pas). Couvrir d’un linge propre et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures pour que la pâte double de volume.
  8. Une fois que la pâte a levé pendant 2 heures, huiler le plat dans lequel le pain sera cuit.
  9. Mettre de l’huile sur les mains et sur la pâte pour éviter qu’elle colle, puis former des boules de pâte de taille moyenne et les placer dans le plat. Mettre de l’huile sur les mains au besoin.
  10. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 2 autres heures dans le plat. Ne pas oublier d’huiler le dessus de la pâte pour éviter qu’elle sèche.
  11. Après la deuxième levée (environ 2 heures), préchauffer le four à 250 °F et placer le pain dans le four pendant 2 minutes.
  12. Après 2 minutes, monter la température du four à 400 °F et cuire le pain pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et que la miche sonne creux quand on tape le dessous.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour travailler?

R: Ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant. La pâte devrait être légèrement collante mais ne pas coller à vos mains. L'humidité peut affecter l'absorption de la farine, alors ajuster au besoin.

Q: Que faire si ma pâte ne lève pas?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (pas chaude, ce qui tue la levure) et que votre levure est fraîche. L'endroit chaud pour la levée devrait être autour de 75-80 °F - essayez de placer le bol près d'un four chaud ou dans un endroit ensoleillé.

Q: Pourquoi la recette démarre-t-elle le four à 250 °F?

R: C'est la technique spéciale de Mme Audrey - la chaleur basse donne au pain une dernière levée douce avant que la chaleur élevée forme la croûte. C'est une méthode à l'ancienne qui crée une texture tendre.

Trucs et Techniques

La farine à température de la pièce est importante - la farine froide peut ralentir la levure. Pour vérifier si la pâte a suffisamment levé, elle devrait avoir à peu près doublé de volume. Le pain est prêt quand il est doré et sonne creux quand on tape le dessous de la miche.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de cuisson: beurre fondu ou huile d'olive
  • levure à action rapide: levure sèche active

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • plat à pain ou plat de cuisson
  • linge de cuisine propre
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Cette recette représente la tradition orale de la boulangerie maison en Louisiane, où les recettes vivaient dans les mains et la mémoire des cuisinières plutôt que d’être écrites. Le dévouement de Veronica à mesurer et enregistrer la technique de sa belle-mère préserve cet héritage culinaire pour les générations futures.