Salade de chou de Madame Audrey

8 portions portions Préparation: 30 min Cuisson: PT0M Total: 30 min Beginner
L’auteure dit que c’est la MEILLEURE salade de chou qu’elle ait jamais mangée. Cette salade simple et sucrée faite avec du chou râpé, des carottes, du sucre, de la mayonnaise et du vinaigre est un accompagnement rafraîchissant qui se marie parfaitement avec le barbecue ou les fruits de mer frits.

Ingrédients

  • 1 chou râpé
  • 4 carottes ou plus, râpées
  • 1 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de vinaigre

Instructions étape par étape

  1. Râper le chou et les carottes, bien mélanger dans un grand bol.
  2. Dans un bol séparé, combiner 1 tasse de sucre, 3 c. à soupe de mayonnaise et 1 c. à soupe de vinaigre. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
  3. Ajouter la vinaigrette au mélange de chou et de carottes, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  4. Goûter et ajuster la douceur au goût en ajoutant plus de sucre si désiré. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma salade de chou est-elle trop liquide?

R: Le chou dégage de l'humidité quand il repose. Si on fait la salade d'avance, on attend avant de l'assaisonner jusqu'au moment de servir, ou on égoutte le liquide en trop avant de servir. On peut aussi saler légèrement le chou râpé, le laisser reposer 10 minutes, puis presser l'humidité avant d'ajouter la vinaigrette.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, mais c'est meilleur dans les 24 heures. Le sucre va continuer à tirer l'humidité du chou, alors on peut avoir besoin d'égoutter le liquide en trop et d'ajuster l'assaisonnement avant de servir si c'est préparé plus que quelques heures d'avance.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure texture, on utilise un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour râper le chou en lanières fines et uniformes. La quantité de sucre semble élevée, mais c’est traditionnel pour cette salade de chou sucrée du Sud - on commence avec la tasse complète et on ajuste selon nos goûts.

Substitutions d'Ingrédients

  • mayonnaise: Yogourt grec ou crème sure
  • sucre blanc: Miel ou sirop d'érable
  • vinaigre blanc: Vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de riz

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Râpe ou robot culinaire avec disque à râper
  • Fouet ou fourchette

Contexte Historique

La salade de chou sucrée est une tradition sudiste adorée, souvent servie avec du poisson frit, du barbecue et dans les potlucks partout en Louisiane. Le sucré balance les saveurs épicées et fumées communes dans la cuisine du Sud.