Les Meilleurs Biscuits au Sucre de Tous les Temps
Ingrédients
- 1 tasse de beurre (ramolli à température pièce)
- 1 1/2 tasse de sucre
- 2 œufs moyens
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de muscade
- 1/4 tasse de lait (ajouter un dé à coudre de vinaigre pour l'aigrir)
Instructions étape par étape
- Battre en crème le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajouter les œufs et bien mélanger.
- Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et muscade).
- Combiner les ingrédients humides et secs avec le lait aigre, en mélangeant jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Réfrigérer la pâte toute la nuit (ou au moins 2 heures) pour faciliter l’abaissage.
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Abaisser la pâte très mince sur une surface saupoudrée d’un mélange de farine et de sucre. Découper des biscuits de 2 1/2 pouces en utilisant vos emporte-pièces préférés.
- Placer les biscuits sur des plaques à biscuits non graissées et cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
- Surveiller attentivement - si certains biscuits dorent avant les autres, les retirer du four et laisser les biscuits restants poursuivre la cuisson.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour l'abaisser?
R: Assurez-vous d'avoir réfrigéré la pâte au moins 2 heures ou toute la nuit comme indiqué. Si elle est encore collante, saupoudrez généreusement votre surface de travail avec le mélange farine-sucre et travaillez rapidement pour empêcher la pâte de réchauffer.
Q: Puis-je sauter l'étape d'aigrir le lait?
R: Le lait aigre (substitut de babeurre) réagit avec le bicarbonate de soude pour créer une texture tendre. Vous pouvez utiliser du babeurre commercial à la place, mais ne sautez pas cette étape sinon vos biscuits seront denses.
Q: Pourquoi certains de mes biscuits ont-ils brûlé?
R: Les biscuits cuits sur les bords de la plaque ou près du fond du four dorent souvent plus vite. Retirer les biscuits dorés au fur et à mesure qu'ils sont prêts et laisser les autres poursuivre la cuisson - c'est normal et la recette en tient compte.
Trucs et Techniques
Abaisser la pâte très mince est la clé pour obtenir des biscuits croustillants et délicats. Utiliser un mélange de farine et de sucre (au lieu de juste de la farine) lors de l’abaissage pour ajouter une douceur subtile à l’extérieur des biscuits.
Substitutions d'Ingrédients
- butter: shortening or margarine
- whole milk with vinegar: buttermilk
- nutmeg: cinnamon or a combination of cinnamon and allspice
Équipement nécessaire
- rolling pin
- cookie cutters (2 1/2 inch)
- baking sheets
- mixing bowls
Contexte Historique
Cette recette vient de Mawmaw Buchanan et représente la pâtisserie maison classique du Sud - des ingrédients simples, la commodité de préparer d’avance, et des biscuits assez robustes pour voyager lors d’aventures en plein air mais assez délicats pour les occasions spéciales.